राम कुमार देशमुख
डीप फ्राई करना खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में सार्वभौमिक, प्रचलित और सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है, यहाँ तक कि घर की रसोई में भी। मनोवैज्ञानिक रूप से इसके पीछे का कारण केवल आर्थिक कारण है क्योंकि तेल महंगे हैं और पहली बार इस्तेमाल करने के बाद बर्तन में बहुत सारा तेल बच जाता है, जिससे लोग इस तेल के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव की चिंता किए बिना इसे बार-बार इस्तेमाल करते हैं। हालाँकि भारत जैसे देश के लिए जहाँ 60% खाद्य तेल देश के दूसरे स्रोतों से आयात किया जाता है, जिस पर बहुत अधिक आर्थिक खर्च होता है। हर साल खाद्य तेल की कीमत में वृद्धि के कारण लोग भोजन को तलने के लिए बार-बार उसी तेल का उपयोग करते हैं। इस समीक्षा में, शोधपत्र स्वास्थ्य पर पड़ने वाले जोखिम भरे प्रभाव और भारत में खाद्य तेल पर सांख्यिकीय और आर्थिक विश्लेषण पर केंद्रित है।