खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

संशोधित वातावरण पैकेजिंग और कैल्शियम क्लोराइड टपकाव का कुर्दिस्तान स्ट्रॉबेरी की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ पर प्रभाव

मोहम्मद जौकी और नइमेह खजाई

वर्तमान शोध 4 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत स्ट्रॉबेरी फलों के कुछ गुणवत्ता मापदंडों पर एमएपी और कैल्शियम क्लोराइड के प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। भंडारण अवधि के दौरान कई गुणवत्ता मापदंडों की निगरानी की गई। नमूनों का भंडारण के दौरान 0, 7, 14, 21 और 28 दिनों तक विश्लेषण किया गया। फलों का वजन, चीनी की मात्रा, रंगीन पैरामीटर L*, a*, b*, फलों की दृढ़ता, कुल अनुमापनीय अम्लता, pH, संवेदी मूल्यांकन का विश्लेषण किया गया। परिणामों से पता चला कि 0.5% कैल्शियम क्लोराइड घोल (CaCl2) में फलों को डुबोने से उनके भौतिक-रासायनिक विशेषताओं जैसे कि pH, कुल अनुमापनीय अम्लता (ATT) पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ा। पैक किए गए स्ट्रॉबेरी ने पूरे प्रयोग के दौरान अपना वजन बनाए रखा, जबकि हवा के नीचे पैक किए गए नमूनों में निर्जलीकरण के कारण प्रतिदिन 0.5% वजन कम हो गया। परिणामों ने संकेत दिया कि संशोधित वातावरण (5-10% O2 और 5-10% CO2) में भंडारण का उपयोग कुर्दिस्तान स्ट्रॉबेरी की गुणवत्ता को हवा में पैकेजिंग की तुलना में लंबे समय तक बनाए रखने के लिए किया जा सकता है। इसलिए हवा के नीचे रखे गए पैकेजों को छोड़कर कोई भी पैकेज 4 डिग्री सेल्सियस पर 3 सप्ताह तक बोट्रीटिस की वृद्धि को रोकने के लिए उपयुक्त साबित हो सकता है। कटाई के बाद के जीवन के संबंध में, परिणामों ने संकेत दिया कि कैल्शियम उपचार (0.5%) और एमएपी ने इसे 7 (नियंत्रण) से 21 दिनों तक बढ़ा दिया।