खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गेहूं आधारित मिश्रित आटे के रीहोल्सिकल गुण पर मिश्रण अनुपात का प्रभाव

सोलोमन दुगुमा उरीगाचा

यह अध्ययन गेहूं, सोयाबीन और टेफ आटे के मिश्रण अनुपात का गेहूं आधारित मिश्रित आटे के रियोलॉजिकल गुण पर प्रभाव निर्धारित करने के लिए किया गया था। प्रयोग एक कस्टम डिज़ाइन का उपयोग करके किया गया था। गेहूं का 70% से 90%, सोयाबीन 5% से 15% और टेफ 5% से 15% का संगत अनुपात एक समान अध्ययन से लिया गया था, और नियंत्रण के रूप में गेहूं (100%) आटे की रोटी का उपयोग किया गया था। सोयाबीन और टेफ को गेहूं में मिलाने से मिश्रित आटे का आटा विकास समय (DDT), आटा स्थिरता समय (ST), टूटने का समय (TB), फैरिनोग्राफ गुणवत्ता संख्या (FQN) बढ़ गया और जल अवशोषण (WAS) और मिक्सिंग टॉलरेंस इंडेक्स (MTI) कम हो गया। अधिकतम WAS नियंत्रण रोटी पर प्राप्त किया गया था। डीडीटी और एसटी क्रमशः 70% गेहूं, 15% सोयाबीन और 15% टेफ, और 75% गेहूं, 15% सोयाबीन और 10% टेफ पर इष्टतम थे। टीबी (18.00 मिनट) और एफक्यूएन (180.00 एफयू) के उच्च मूल्य गेहूं 70%, सोयाबीन 15% और टेफ 15% के स्तर पर प्राप्त किए गए थे। सामान्य तौर पर, गेहूं आधारित मिश्रित आटे की रियोलॉजिकल संपत्ति के लिए 80% से 85% तक गेहूं, 5% से 10% तक सोयाबीन और 5% से 10% तक टेफ का अनुपात इष्टतम पाया गया।