खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

माइक्रोवेव-बेक्ड और कन्वेक्टिव-बेक्ड मदीरा केक की बनावट संबंधी विशेषताएँ

अला'आ एच अल-मुहतासेब, वेंडी मैकमीन, एम्मा मेगाहे, गेरी नील, रोनी मैगी और उमर रशीद

माइक्रोवेव-बेक्ड (250, 900 W) और कन्वेक्टिव-बेक्ड (200°C) मदीरा केक के बनावट गुणों (कठोरता, संसक्ति, लचीलापन, चिपचिपापन, चबाने योग्य) की जांच की गई। प्रायोगिक बनावट प्रोफ़ाइल विश्लेषण डेटा से पता चला कि 250 W पर माइक्रोवेव-बेक्ड मदीरा केक में लचीलापन और संसक्ति के मामले में सबसे अनुकूल बनावट गुण थे। इसके विपरीत, 900 W पर माइक्रोवेव-बेक्ड केक में सबसे कम अनुकूल कठोरता, चिपचिपापन और चबाने योग्य विशेषताएँ प्रदर्शित हुईं। अतिरिक्त मार्जरीन को शामिल करने के लिए बैटर फ़ॉर्मूलेशन में संशोधन ने लचीलापन बढ़ाने और कठोरता कम करने के मामले में केक की बनावट विशेषताओं में सुधार किया। हालांकि, आटे के घटक में वृद्धि से केक की कठोरता, चिपचिपापन और चबाने योग्यता में वृद्धि हुई और लचीलापन और संसक्ति में कमी आई।