खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

TARO "कोलोकेसिया एस्कुलेंटा": घाना में खाद्य उत्पादों में इसका उपयोग

सारा डार्कवा और डार्कवा एए

पृष्ठभूमि: अध्ययन में तारो "कोलोकेसिया एस्कुलेंटा" उत्पाद विकसित किए गए और घानावासियों के आहार में स्वीकार्यता और प्रचार का संवेदी मूल्यांकन किया गया, ताकि घानावासियों में बढ़ती कुपोषण की समस्या को दूर करने और कृषि प्रसंस्करण के माध्यम से रोजगार प्रदान करने में मदद मिल सके।

सामग्री और विधियाँ: तारो, सोयाबीन, चावल और मक्का से मिश्रित आटे का उत्पादन किया गया और उसका बारीकी से विश्लेषण किया गया। यूनिवर्सिटी ऑफ़ केप कोस्ट के VOTEC विभाग से दस पैनलिस्ट, 5 पुरुष और 5 महिलाओं का जानबूझकर नमूना लिया गया और उनका साक्षात्कार लिया गया। मिश्रित आटे से तैयार शिशु आहार और पेस्ट्री के संवेदी गुणों का मूल्यांकन करने के लिए पैनलिस्टों को एक स्व-विकसित प्रश्नावली दी गई। पैनलिस्टों के स्कोर को α ≤ 0.05 पर ANOVA और डंकन के मल्टीपल टेस्ट के अधीन किया गया। 5 महिलाओं के शिशुओं को शिशु आहार के नमूने खिलाए गए और इस संबंध में किए गए अवलोकनों की तुलना पैनलिस्टों द्वारा दिए गए अंकों से की गई कि उन्होंने भोजन को कितनी अच्छी तरह खाया।

परिणाम: परिणामों से पता चला कि तारो के आटे में राख की मात्रा 4.01%, प्रोटीन 3.43%, कार्बोहाइड्रेट 0.74%, सूखा पदार्थ
85.32% और वसा 0.18% थी। संवेदी विश्लेषण किए गए नमूनों में विचारित विशेषताओं के लिए उच्च औसत स्कोर थे। शिशु आहार (S1 - S4) का रूप और रंग α ≤ 0.05 पर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं थे जबकि स्वाद, सुगंध और समग्र स्वीकार्यता अलग थी। S1 और S3 का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं था लेकिन S2 और S4 के लिए महत्वपूर्ण रूप से भिन्न था। S1 और S3 की बनावट महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं थी लेकिन S4 अलग था। शिशु आहार के सभी नमूने समग्र स्वीकार्यता के लिए महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं थे। तारो केक (T1 - T3) के लिए अधिकांश संवेदी विशेषताएँ

निष्कर्ष: पैनलिस्टों ने तारो उत्पादों की स्वीकार्यता को स्वीकार किया तथा घानावासियों के आहार में इसे बढ़ावा देने की सिफारिश की तथा ग्रामीण गरीबों को रोजगार प्रदान करने के लिए ग्रामीण स्तर पर तारो के प्रसंस्करण की संभावना पर बल दिया।