खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कद्दू मिश्रित केक की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं पर अध्ययन

मुदस्सिर ए भट और अंजू भट

वर्तमान अध्ययन में कद्दू मिश्रित केक को 100:00, 90:10, 80:20 और 70:30 के अनुपात में रिफाइंड और साबुत गेहूं के आटे के स्थान पर कद्दू पाउडर के साथ तैयार किया गया। सबसे अधिक नमी की मात्रा (19.87) T4 (70:30: रिफाइंड गेहूं का आटा: कद्दू) में दर्ज की गई, जबकि राख (4.15%), कच्चा फाइबर (1.90%) और बीटा-कैरोटीन (0.91 मिलीग्राम / 100 ग्राम) T8 (70:30: साबुत गेहूं का आटा: कद्दू) में सबसे अधिक थी। सबसे अधिक कच्चा प्रोटीन (14.77%) और कच्चा वसा (29.80%) T5 (100:00: साबुत गेहूं का आटा: कद्दू) में दर्ज किया गया, जबकि सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 54.52 प्रतिशत T1 (100:00: रिफाइंड गेहूं का आटा: कद्दू) में दर्ज की गई।