खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

करेले के बीज की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर निष्कर्षण विलायक/तकनीक की गुणवत्ता विशेषताओं और प्रभावकारिता का अध्ययन

फ़ोज़िया अंजुम, मुहम्मद शाहिद, शाज़िया अनवर बुखारी, शकील अनवर और साजिद लतीफ़

दो किस्मों के करेले के बीज (बीजीएस) तेल का भौतिक-रासायनिक संरचना, रोगाणुरोधी और रक्त-विघटनकारी गतिविधियों के लिए मूल्यांकन किया गया, जबकि बीजीएस अवशेषों का निकटतम संरचना, खनिज सामग्री और विलायक निकालने की प्रभावकारिता के लिए मूल्यांकन किया गया; इथेनॉल, 80% इथेनॉल और पानी; निष्कर्षण तकनीक; हिलाना, भाटा और बीजीएस अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर अल्ट्रासाउंड का मूल्यांकन किया गया। बीजीएस-1 (क्रमशः 40.8 और 19.2%) में बीजीएस-2 (क्रमशः 31.5 और 14.9%) की तुलना में उल्लेखनीय रूप से ( पी<0.05) उच्च तेल और प्रोटीन सामग्री देखी गई। उनके भौतिक-रासायनिक मापदंडों और ऑक्सीडेटिव स्थिरता के बीच महत्वपूर्ण अंतर (पी <0.05) देखा गया। दोनों किस्मों के बीजीएस तेल एलियोस्टेरिक, उसके बाद स्टीयरिक और ओलिक एसिड में समृद्ध थे। बीजीएस-1 तेल में बीजीएस-2 तेल की तुलना में α-टोकोफेरॉल की सांद्रता काफी अधिक पाई गई ( P <0.05)। अल्ट्रासाउंड उपचार के तहत दोनों बीजीएस के 80% इथेनॉलिक अर्क में एंटीऑक्सीडेंट अर्क की अधिक मात्रा, फ्लेवोनोइड सामग्री, फेनोलिक सामग्री, धातु कीलेटिंग और मुक्त मूलक सफाई गतिविधि देखी गई। इसके अलावा, बीजीएस-1 ने बीजीएस-2 की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का उल्लेखनीय रूप से उच्च स्तर दिखाया। दोनों किस्मों के बीज तेल ने चयनित बैक्टीरिया और कवक उपभेदों की बैटरी के खिलाफ उल्लेखनीय रोगाणुरोधी गतिविधि दिखाई, जिसका मूल्यांकन डिस्क प्रसार और माइक्रो कमजोर पड़ने की विधि द्वारा न्यूनतम अवरोधक के माप द्वारा किया गया। बीजीएस-1 किस्म द्वारा मानव और गोजातीय एरिथ्रोसाइट्स के खिलाफ नगण्य हेमोलिटिक गतिविधि दर्ज की गई।