खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जम्मू और कश्मीर में खैबर एग्रो प्राइवेट लिमिटेड के दूध प्रसंस्करण संयंत्र में एचएसीसीपी कार्यान्वयन का अध्ययन

ताबीन जान, यादव केसी और सुजीत बोरुडे

अध्ययन का लक्ष्य पुलवामा जम्मू और कश्मीर में दूध प्रसंस्करण उद्योग के लिए एक HACCP योजना स्थापित करना था ताकि सुरक्षित और स्वस्थ दूध और पनीर उत्पादन के लिए खतरों को खत्म किया जा सके और कम किया जा सके और खाद्य सुरक्षा के अनुरूपता की डिग्री का मूल्यांकन किया जा सके और HACCP कार्यान्वयन प्रक्रिया के दौरान होने वाली वास्तविक जटिलताओं की जांच की जा सके। जोखिम विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु प्रणाली (HACCP) को मुख्य उत्पादन से लेकर अंतिम उपभोग तक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के एक प्रभावी और तर्कसंगत साधन के रूप में इंगित किया गया है, इसे अंतिम उत्पाद परीक्षण और निरीक्षण के बजाय निवारण और प्रत्याशा के माध्यम से जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरों को संबोधित करने के लिए एक विश्वव्यापी व्यवस्थित और रक्षात्मक रणनीति के रूप में सराहा जाता है। अध्ययन दूध प्रसंस्करण संयंत्र में वास्तविक स्थितियों पर आधारित था, खतरों को खत्म करने और सुरक्षित डेयरी उत्पादों की गारंटी देने के लिए गुणात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करके HACCP के सात सिद्धांतों और HACCP के कई मौजूदा मानक मॉडलों को व्यावहारिक रूप से लागू किया गया था क्योंकि HACCP खाद्य उद्योग स्तर पर खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खतरों के लिए जिम्मेदारी और नियंत्रण की डिग्री को बढ़ा सकता है। निर्णय वृक्ष का उपयोग करके दूध और पनीर उत्पादन में सीसीपी की पहचान की गई थी, सबसे महत्वपूर्ण पहचाने गए सीसीपी पाश्चुरीकरण तापमान, यूवी प्रकाश का कार्य, कोल्ड स्टोरेज तापमान और मेटल डिटेक्टर थे। उत्पादन से पहले सीसीपी की संख्या को कम करने के लिए खतरों से निपटने के लिए पूर्वापेक्षित कार्यक्रम प्रदान किया गया था ताकि एचएसीसीपी योजना को सरल बनाया जा सके।