खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लिपोसोम्स में एनकैप्सुलेशन से पहले और बाद में चियोस मैस्टिक गम अंशों (तटस्थ, अम्लीय) की एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गतिविधि का अध्ययन

ओल्गा गोर्त्ज़ी, वासिलियोस अथानासियाडिस, स्टावरोस लालास, इओना चिनौ और जॉन त्साक्निस

मैस्टिक पिस्ता लेंटिस्कस वर्स चिया (एनाकार्डिएसी) के तने और शाखाओं से प्राप्त एक प्रसिद्ध प्राकृतिक राल है, जिसे केवल ग्रीक द्वीप चियोस में स्थानिक रूप से उगाया जाता है। इस कार्य के दौरान, घुलनशीलता को बेहतर बनाने और जीव क्रियाशीलता को बढ़ाने के लिए निहित अघुलनशील बहुलक को हटाने के बाद कुल मैस्टिक गम अर्क तैयार किया गया था। मैस्टिक गम अर्क (अम्लीय और उदासीन अंश) की कमियों (यानी घुलनशीलता, जैव उपलब्धता, आदि) को दूर करने के लिए, एक उपयुक्त वाहक का चयन महत्वपूर्ण है। फॉस्फेटिडिलकोलिन (पीसी) और कोलेस्ट्रॉल (सीएच) से युक्त लिपोसोम की तैयारी के लिए तैयारी की तीन अलग-अलग विधियाँ, पतली-फिल्म वाष्पीकरण, फ्रीजिंग-विगलन और इथेनॉल इंजेक्शन का उपयोग किया गया था। पीसी: सीएच मोलर अनुपात के प्रभाव की जांच मैस्टिक अर्क के प्रतिशत पर की गई। मैस्टिक गम अर्क घटकों-लिपोसोम इंटरैक्शन का अध्ययन फूरियर ट्रांसफॉर्म इंफ्रारेड (एफटी-आईआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके किया गया था। कोलाइडल सिस्टम के भौतिक-रासायनिक गुणों पर विभिन्न तैयारी विधियों के प्रभावों का मूल्यांकन सतह आकृति विज्ञान, क्षेत्र उत्सर्जन स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी (एसईएम) और कण आकार विश्लेषक का उपयोग करके आकार वितरण के माध्यम से किया गया था। एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के निर्धारण के लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया गया: I) रैन्सिमैट विधि जहां प्रत्येक नमूने के लिए सुरक्षा कारक निर्धारित किया गया था और ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट के साथ तुलना की गई थी। II) डिफरेंशियल स्कैनिंग कैलोरीमेट्री (DSC) जहां प्रत्येक नमूने के लिए ऑक्सीकरण का तापमान निर्धारित किया गया था। इसके अलावा, मैस्टिक के कच्चे अर्क (EtOAc-MeOH), साथ ही, इसके अम्लीय और तटस्थ अंशों को 9 मानव और खाद्य रोगजनक ग्राम (±) बैक्टीरिया और कवक के एक पैनल के खिलाफ परखा गया था।