खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकॉन) की विटामिन सामग्री पर विभिन्न सौर ड्रायर के प्रभाव पर अध्ययन

जी ईज़े

टमाटर के फलों के नमूनों को चार विभिन्न परिस्थितियों में सुखाया गया: खुली हवा में धूप में सुखाने की विधि और इंटीग्रल पैसिव सोलर ड्रायर के तीन विभिन्न मॉडलों का उपयोग करके जिसमें ग्रीन हाउस सोलर ड्रायर, सन-ट्रैकिंग सोलर ड्रायर और लैटिट्यूडिनल बॉक्स सोलर ड्रायर शामिल हैं। ताजे टमाटर के नमूनों और सूखे नमूनों का विटामिन ए, सी और ई के लिए विश्लेषण किया गया। परिणामों ने सभी सुखाने प्रणालियों के लिए ताजे और सूखे नमूनों के बीच विटामिन ए, सी और ई की सांद्रता में एक महत्वपूर्ण अंतर दिखाया। जबकि सभी सूखे नमूनों के लिए विटामिन सी की सांद्रता कम हो गई, विटामिन ए और ई में काफी वृद्धि हुई, जिसमें खुली हवा प्रणाली में विटामिन सी की सांद्रता का उच्चतम मूल्य था, जबकि लैटिट्यूडिनल बॉक्स ड्रायर ने विटामिन ए और ई प्रतिधारण के मामले में सबसे अच्छा परिणाम दिया। टमाटर की पूरे वर्ष उपलब्धता को छीलने और सुखाने से बढ़ाया जा सकता है।