खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इमली के गूदे, किस्म अजंता के निष्कर्षण के लिए एंजाइम सांद्रता और प्रक्रिया के मानकीकरण पर अध्ययन

जोशी एए, क्षीरसागर आरबी और सवाटे एआर

अध्ययन के लिए अजंता किस्म की इमली का इस्तेमाल किया गया। यह प्रयोग एंजाइम यानी बायोट्रोपिकेज़ एल की सांद्रता और इमली के गूदे के निष्कर्षण की प्रक्रिया को मानकीकृत करने और उनके रासायनिक गुणों का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। गूदे के निष्कर्षण के लिए निष्कर्षण की चार विधियों यानी गर्म एंजाइमेटिक, ठंडा एंजाइमेटिक, गर्म और ठंडा निष्कर्षण का इस्तेमाल किया गया। गर्म एंजाइमेटिक निष्कर्षण विधि से गूदे की उच्चतम रिकवरी हुई लेकिन एंजाइम की उपयुक्तता और उपलब्धता के लिए इमली के गूदे से गूदा निकालने के लिए गर्म निष्कर्षण विधि (गूदा: पानी, 1:2, 70°C पर 10 मिनट तक गर्म करना और 6 घंटे तक भिगोना) का इस्तेमाल किया गया। विभिन्न निष्कर्षण विधियों में से, गर्म एंजाइमेटिक निष्कर्षण विधि से अजंता में एंजाइम की 0.5 प्रतिशत सांद्रता पर सबसे अधिक गूदा 92.4 प्रतिशत प्राप्त हुआ इसके अलावा, गर्म एंजाइमेटिक निष्कर्षण विधि में निकाले गए गूदे का टीएसएस भी अधिक था, जिससे अजंता किस्म सबसे आशाजनक मीठी इमली साबित हुई, जो विभिन्न वाणिज्यिक मूल्यवर्धित उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।