खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लिक्विड क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा एफ्लाटॉक्सिन के गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण पर अध्ययन

अभिषेक मलिक*, द्विजेंद्र माथुर, मीनाक्षी त्रिपाठी, आयुष अग्रवाल

दैनिक दिनचर्या में घर पर गृहणियाँ पैसे बचाने के लिए तेल को बार-बार तलना पसंद करती हैं, लेकिन बार-बार तलने के कारण तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तेल का ऑक्सीकरण होता है,  और तेल के ऑक्सीकरण के कारण तेल में ध्रुवीय यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाती है और तेल खाने के लिए अस्वास्थ्यकर हो जाता है । एंटीऑक्सीडेंट मूल रूप से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए खाद्य तेल में मिलाए जाते हैं। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट की तुलना में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की शेल्फ लाइफ और स्थिरता अधिक होती है। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट तेल में इसलिए मिलाए जाते हैं क्योंकि रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान तेल से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट निकल जाते हैं।