खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मोती बाजरा (बाजरा) माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करके कम कैलोरी केक की तैयारी पर अध्ययन

सैयद एच.एम, जाधव बी.ए और साल्वे आर.वी.

कार्बोहाइड्रेट आधारित वसा प्रतिस्थापन का उपयोग करके केक जैसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ विकसित करने के लिए एक प्रयोग किया गया था। 20, 30 और 40% की दर से बाजरा स्टार्च के एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा तैयार किए गए बाजरा माल्टोडेक्सट्रिन को शामिल करके केक में वसा को बदलने का प्रयास किया गया है। केक निर्माण में वसा प्रतिस्थापन के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन को 30% की सीमा तक अपनाने की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह प्रायोगिक नियंत्रण की तुलना में ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के आधार पर सर्वोत्तम परिणाम देता है।