खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कुसुम वर्णकों के निष्कर्षण और आइसक्रीम में इसके उपयोग पर अध्ययन

माचेवाड जीएम, घाटगे पी, चप्पलवार वी, जाधव बी और चप्पलवार ए

कुसुम की पंखुड़ियों से रंगद्रव्यों के निष्कर्षण का अध्ययन किया गया। पीले कुसुम (कार्थामिडिन) से प्राप्त रंगद्रव्य 29.59% थे और कुसुम लाल (कार्थामिन) 0.77% थे। निकाले गए रंगद्रव्य का उपयोग कृत्रिम रंग को बदलने के लिए आइसक्रीम में प्राकृतिक रंग के रूप में किया गया। आइसक्रीम में कार्थामिडिन अर्क मिलाने से आइसक्रीम की रासायनिक विशेषताओं में उल्लेखनीय वृद्धि हुई (P<0.05)। कार्थामिडिन से समृद्ध आइसक्रीम का संवेदी मूल्यांकन 10 प्रशिक्षित न्यायाधीशों के पैनल द्वारा 9-बिंदु हेडोनिक स्केल का उपयोग करके किया गया था। आइसक्रीम में कार्थामिडिन (0.06 एमएल) मिलाने से समग्र स्वीकार्यता अधिक पाई गई। इसके अलावा कुसुम पीला 0.09 एमएल मिलाने से आइसक्रीम के रंग के लिए कम अंक मिले।