खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हीटिंग के दौरान एवोकैडो और पेक्वी तेल की स्थिरता: पराबैंगनी दृश्य स्पेक्ट्रोस्कोपी और वक्र संकल्प के केमोमेट्रिक्स तरीकों का उपयोग करके अध्ययन

रेयन्ना पी गोंकाल्वेस, पाउलो एच मार्को और पेट्रीसिया वाल्डेरामा

एवोकाडो और पेकी तेलों का विश्लेषण यूवी-विज़ स्पेक्ट्रोस्कोपी और कर्व रेज़ोल्यूशन के केमोमेट्रिक तरीकों से किया गया। जब वनस्पति तेलों को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो ऑक्सीकरण उत्पाद बनते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने के अलावा एंटीऑक्सीडेंट के क्षरण को भी बहुत तेज़ करते हैं। इस अर्थ में, एंटीऑक्सीडेंट और ऑक्सीकरण उत्पादों की निगरानी इसके उपभोग के लिए सर्वोत्तम स्थितियों के बारे में जानकारी प्रदान कर सकती है। इसलिए, इस अध्ययन का उद्देश्य एवोकाडो और पेकी तेलों में एंटीऑक्सीडेंट और ऑक्सीकरण उत्पादों के व्यवहार का मूल्यांकन करना था। एवोकाडो तेल में स्वतंत्र घटक विश्लेषण (ICA) लागू करके यह पता लगाया गया कि 90°C के बाद एंटीऑक्सीडेंट सांद्रता कम हो गई। पेकी तेल पर, मल्टीवेरिएट कर्व रेज़ोल्यूशन अल्टरनेटिंग लीस्ट स्क्वेयर (MCR37ALS) लागू करके यह पता लगाना संभव था कि एंटीऑक्सीडेंट/ऑक्सीकरण उत्पादों के बीच परिवर्तन 70°C पर हुआ। परिणामों ने सुझाव दिया कि एवोकाडो तेल पेकी तेल की तुलना में उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। इसके अलावा, इस अध्ययन में उपयोग की गई विधियाँ बताती हैं कि खाद्य गुणवत्ता मूल्यांकन में स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक तकनीकों को पूरा करने के लिए केमोमेट्रिक उपकरण व्यवहार्य हैं।