खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कवक के विरुद्ध एंटीफंगल गतिविधि के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जांच

मेरिह किवांक, सेर्टैक आर्गुन किवांक और सेल्मा पेक्टास

खाद्य पदार्थों में कवक की वृद्धि को लक्षित करने वाले कई रासायनिक परिरक्षकों को कई वर्षों से स्वीकृत और उपयोग किया जा रहा है। हाल ही में उपभोक्ता रासायनिक परिरक्षकों के बिना उत्पादों की तलाश और मांग कर रहे हैं और फिर भी अच्छी शेल्फ लाइफ और सुरक्षा बनाए रखते हैं। खराब होने वाले कवकों की वृद्धि अर्थव्यवस्था के नुकसान और खराब होने वाले कवक द्वारा उत्पादित माइकोटॉक्सिन के स्वास्थ्य के खतरे के कारण वैश्विक चिंता का विषय रही है। तारहाना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से अलग किए गए कुल 22 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को अल्टरनेरिया अल्टरनेटा, एस्परगिलस पैरासिटिकस, एस्परगिलस ओराइज़ी पेनिसिलियम ग्रिसोफुलवम, पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम नोटाटू, पेनिसिलियम सिट्रिनम, पेनिसिलियम रोक्फोर्ट, एस्परगिलस फ्यूमिगेटस के खिलाफ दोहरी अगर ओवरले विधि और अच्छी विधि का उपयोग करके एंटीफंगल गतिविधि के लिए जांचा गया। 30 डिग्री सेल्सियस पर 72 घंटे के ऊष्मायन के बाद दस अलगावों ने अवरोध गतिविधि दिखाई। मजबूत एंटीफंगल गतिविधि वाले 10 आइसोलेट्स के सुपरनैटेंट का मूल्यांकन अच्छी विधि से किया गया और उन्होंने 30 डिग्री सेल्सियस पर 72 घंटे तक कवक की वृद्धि को बाधित किया। F2,1 सुपरनैटेंट ने 30 डिग्री सेल्सियस पर 6 दिनों तक इनक्यूबेट करने पर पेनिसिलियम ग्रिसोफुलवम, पेनिसिलियम क्राइसोजेनम एस्परगिलस फ्यूमिगेटस और एस्परगिलस पैरासिटिकस की बड़े पैमाने पर वृद्धि को कम कर दिया। रैपिड आईडी 32 स्ट्रेप का उपयोग करके एंटरोकोकस ड्यूरान्स F2.1 के रूप में आइसोलेट्स की पहचान की गई। अध्ययन किए गए F2.1 आइसोलेट्स ने कवक के माइसिलिया और कोनिडिया अंकुरण की वृद्धि को बाधित किया जो कि LAB आइसोलेट्स को बायोप्रिजर्वेटिव के रूप में उपयोग करने की संभावना को दर्शाता है।