खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए कीवीफ्रूट जूस के रियोलॉजिकल मॉडल

अथानासिया एम. गौला और कॉन्स्टेंटिनो जी. एडमोपोलोस

वाष्पीकरण और अन्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में उपयोग के लिए उपयुक्त गणितीय मॉडल को परिभाषित करने के उद्देश्य से विभिन्न ठोस सांद्रता (13.5-30 ओ ब्रिक्स) और विभिन्न तापमानों (25-65 डिग्री सेल्सियस) पर कीवीफ्रूट जूस के रियोलॉजिकल व्यवहार का अध्ययन किया गया था। कीवीफ्रूट जूस के नमूनों ने स्यूडोप्लास्टिक व्यवहार का प्रदर्शन किया और उन्हें पावर लॉ मॉडल द्वारा चिह्नित किया गया। तापमान में वृद्धि और सांद्रता में कमी के साथ प्रवाह संगतता सूचकांक कम हो गया, जबकि प्रवाह व्यवहार सूचकांक पर तापमान और एकाग्रता का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था। प्रवाह संगतता सूचकांक के बजाय 1.0 एस -1 (μ α 1) के संदर्भ कतरनी दर पर स्पष्ट चिपचिपाहट का उपयोग किया गया था। μ α 1 पर तापमान और एकाग्रता प्रभाव को एक ही समीकरण के साथ व्यक्त किया गया था।