खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अंगूर के बीजों से एंटीऑक्सीडेंट की प्राप्ति और तले हुए भोजन में इसका उपयोग

बेंजारुक वायुफार्प और वरपोर्न लक्षनलामाई

कार्बनिक विलायकों की दक्षता और अंगूर के बीजों से फेनोलिक्स के निष्कर्षण की स्थितियों की जांच की गई। दो चयनित कार्बनिक विलायक; जलीय इथेनॉल और एसीटोन का 0 - 100% के बीच विभिन्न सांद्रता पर अध्ययन किया गया और निष्कर्षण या तो कमरे के तापमान पर या 50 डिग्री सेल्सियस पर 3 - 12 घंटे के लिए किया गया। परिणामों ने संकेत दिया कि 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए 14.9% की सर्वोत्तम निष्कर्षण उपज 50% (v / v) इथेनॉल के साथ प्राप्त की गई थी। इस स्थिति के तहत, अर्क में 0.33 (g / g अंगूर के बीज) कुल फिनोल शामिल थे। 2,2-डाइफेनिल- 1-पिक्रिलहाइड्राजिल (DPPH) विधि और कम करने की शक्ति द्वारा मापा गया EC50 क्रमशः 214.6 μg / ml और 2.38 था संचालन की लागत और उत्पाद में विलायक अवशेषों से जुड़ी सुरक्षा चिंताओं पर विचार करते समय, जलीय इथेनॉल (50%, v / v) विभिन्न सांद्रता पर जलीय एसीटोन की तुलना में एक उपयुक्त विलायक था। इसके अलावा, फ्राइड पोर्क उत्पादों की ऑक्सीडेटिव बासीपन को कम करने पर अर्क के प्रभाव की तुलना 2 वाणिज्यिक योजकों से की गई; ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन (BHT) और गैलिक एसिड। 1.6 (जी / किग्रा उत्पाद) की सांद्रता पर अर्क बासीपन को कम करने की दक्षता में BHT के समान था, लेकिन गैलिक एसिड से कम था।