खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न रासायनिक परिरक्षकों से उपचारित मीठी चेरी ( प्रूनस एवियम ) जूस का गुणवत्ता मूल्यांकन

साजिद हुसैन, आयशा रियाज़, मुर्तज़ा अली, नईम उल्लाह और निसार हुसैन

यह शोध सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम सोर्बेट से उपचारित मीठे चेरी के रस की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए किया गया था। नमूनों को 1000 मिली पीईटी बोतलों में पैक किया गया और परिवेश के तापमान पर संग्रहीत किया गया। 90 दिनों के लिए 30 दिनों के अंतराल पर विभिन्न भौतिक और संवेदी गुणों के लिए उपचारों का निरीक्षण किया गया। परिणामों ने कुल घुलनशील ठोस पदार्थों (14.73 से 15.17 ऑब्रिक्स) में उल्लेखनीय वृद्धि दिखाई; अनुमापनीय अम्लता (0.85% से 1.15%), और कम करने वाली शर्करा (10.38% से 11.25%); जबकि पीएच (4.38 से 3.32) में उल्लेखनीय कमी; एस्कॉर्बिक एसिड (8.66 मिलीग्राम/100 ग्राम से 5.10 मिलीग्राम/100 ग्राम); शर्करा अम्ल अनुपात (17.42 से 13.37), और गैर-कम करने वाली शर्करा (1.52% से 1.29%)। भंडारण अंतराल के दौरान, यह देखा गया कि उपचार सीजे ₃ (0.1% सोडियम बेंजोएट + 0.1% साइट्रिक एसिड) स्वीकार्य भौतिक-रासायनिक था और हम इसे वाणिज्यिक उपयोग के लिए अनुशंसित करते हैं।