खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कोन्सो, दक्षिण-पश्चिमी, इथियोपिया में स्वदेशी मादक पेय चेका की समीपस्थ संरचना

बेहेलु त्सेगाये1*, ईयायु गिरमा1, एस्केज़ॉ एगेड्यू2, एशेतु ज़ेरिहुन3, टैडियस हैलु4, तमिरु शिब्रु4, सिंतायेहु अबेबे3, टेस्फये कंको1, विष्णु नारायणन5

इथियोपिया उन देशों में से एक है जहाँ पारंपरिक किण्वित पेय पदार्थों की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है और उनका सेवन किया जाता है। चेका स्वदेशी रूप से किण्वित मादक पेय पदार्थों में से एक है जिसका दक्षिण-पश्चिमी इथियोपिया के कोंसो ज़ोन के शहरी और ग्रामीण क्षेत्रों में उपभोक्ताओं द्वारा बड़े पैमाने पर सेवन और महत्व दिया जाता है। इस अध्ययन का उद्देश्य चेका की समीपस्थ संरचना, खनिज और अल्कोहल सामग्री का निर्धारण करना है। चेका नमूनों का पीएच और अनुमापनीय अम्लता क्रमशः (4.61-4.11)% और (1.25-1.78)% की सीमा में पाई गई। चेका नमूनों की नमी, प्रोटीन, राख, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और सकल ऊर्जा सहित समीपस्थ संरचना क्रमशः (22.76-30.32)%, (5.97-4.95)%, (1.51-3.31)%, (59.08-64.41)%, (1.2 से 1.9)% और (270.79 से 287.87) किलो कैलोरी की सीमा में पाई गई। अल्कोहल की मात्रा (4.05 से 6.75)% (v/v) तक थी। चेका नमूनों में मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे खनिज पदार्थ क्रमशः (10.65-11.82) mg/l, (11.05-7.79) mg/l, (7.64-10.73) mg/l और (2.57-5.33) mg/l तक थे। स्थानीय घरों से एकत्र किए गए चेका के नमूनों में पोषक तत्वों की मात्रा व्यावसायिक स्रोतों से एकत्र किए गए नमूनों की तुलना में अपेक्षाकृत बेहतर है। इस अध्ययन के परिणाम से पता चलता है कि चेका में पोषक तत्वों की मात्रा कम है और यह दैनिक दिनचर्या के लिए आवश्यक अनुशंसित पोषक आहार संदर्भ सेवन से मेल नहीं खाता है।