खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अजमोद-आलू और बादाम-ब्रोकोली के साथ गौलाश पर उत्पाद विकास

मोहम्मद एच रहमान, नसीम मर्जबान, थेरेसा श्मिडल, सैफुल हसन और कैरोलिन नंदवा

मोहम्मद हबीबुर रहमान, नसीम मरज़बान, सैफुल हसन, कैरोलीन नंदवा और थेरेसा श्मिडल की टीम ने पारंपरिक जर्मन गौलाश विकसित किया, जिसमें आधा पोर्क और आधा बीफ़ था, जिसके साथ अजमोद-आलू और बादाम-ब्रोकोली थे। परियोजना के पहले चरण में, उत्पाद विचारों की पहचान की गई और उत्पाद अवधारणा विकसित की गई। तीन प्रयोगशाला सत्रों में, गौलाश के लिए एक प्रोटोटाइप बनाया गया था, जो 80 वर्ष से अधिक उम्र के जर्मन वरिष्ठ नागरिकों की ज़रूरतों पर ध्यान केंद्रित करता था, जिनमें मनोभ्रंश की शुरुआती शुरुआत दिखाई देती थी। इस प्रोटोटाइप के आधार पर, भविष्य में खानपान सेवा में उत्पाद लॉन्च करने के लिए महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करते हुए रिपोर्ट लिखी गई थी: उत्पाद विशेषताएँ, विपणन डिज़ाइन विनिर्देश, उत्पाद डिज़ाइन विनिर्देश, गुणवत्ता और नियामक पहलू। इस मॉड्यूल के लिए, परियोजना प्रोटोटाइप के चरण में समाप्त हो गई।
जर्मन वरिष्ठ नागरिकों के लिए दोपहर का भोजन उपलब्ध कराने का उद्देश्य एक सफल प्रोटोटाइप के विकसित होने के बाद पूरा हो सकता है। यह जर्मन वरिष्ठ नागरिकों द्वारा स्वीकार किए जाने की उम्मीद है क्योंकि यह जर्मन परंपराओं और वरिष्ठ नागरिकों की बचपन की यादों को दर्शाता है।