खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दानेदार खाद्य पदार्थों के सुखाने के दौरान ऊष्मा स्थानांतरण में सुधार के लिए प्रसंस्करण सहायक सामग्री

चेन्चैया मारेला और के. मुथुकुमारप्पन

अतीत में ऊर्जा की तुलनात्मक रूप से कम कीमत ने खाद्य उत्पादों को सुखाने में ऊर्जा संरक्षण पर किसी भी जोर को हतोत्साहित किया। लेकिन लगातार बढ़ती ऊर्जा कीमतों की परिस्थितियों में, बेहतर ऊर्जा उपयोग की तलाश करना समय की मांग है। डेयरी और खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में उत्पादों को सुखाया जाता है। पहले यह ऑपरेशन एक ही चरण में किया जाता था, जिससे ड्रायर को उच्च वायु निकास तापमान पर संचालित करने की आवश्यकता होती थी। इसे सुधारने के लिए, दो और तीन चरणों वाले ड्रायर विकसित किए गए। अतिरिक्त चरणों ने ऊर्जा की आवश्यकताओं में महत्वपूर्ण बचत की। पारंपरिक ड्रायर में दूसरे और तीसरे चरण के ड्रायर के रूप में द्रवीकृत बिस्तरों को शामिल किया गया है। हवा-सामग्री सुखाने की स्थितियों की ऊष्मा हस्तांतरण विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए कंपन, केन्द्रापसारक बिस्तरों, विसर्जन हीटर आदि को शामिल करने की कोशिश की गई है।