खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चयनित फलों के अपशिष्ट से अधिकतम लाइकोपीन उत्पादन और इसकी एंटीऑक्सीडेंट और एंटीरेडिकल गतिविधि के लिए प्रक्रिया विकास

परवीन जमाल, इक़रा अकबर, युमी ज़ेड और इरवंडी जे

लाइकोपीन, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले कैरोटीनॉयड में से एक है, जो एक कुशल एंटीऑक्सीडेंट और सिंगलेट ऑक्सीजन क्वेंचर है। न्यूट्रास्युटिकल और दवा उद्योग में लाइकोपीन की बढ़ती मांग ने शोधकर्ताओं को बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए बड़े पैमाने पर लागत प्रभावी तरीकों से लाइकोपीन का उत्पादन करने का निर्देश दिया है। थर्मल प्रोसेसिंग इस कैरोटीनॉयड को प्रोटीन के साथ कॉम्प्लेक्स से मुक्त करती है और इस प्रकार इसकी जैव उपलब्धता को बढ़ाती है। चार फलों के छिलकों में लाइकोपीन की मात्रा की तुलना की गई; अमरूद, पपीता, तरबूज और लाल ड्रैगन फल, ताकि सबसे अच्छा स्रोत चुना जा सके। लाइकोपीन की मात्रा को यूवी-विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके मापा गया और उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) का उपयोग करके पहचाना गया। पपीता, एक उष्णकटिबंधीय फल ने वैकल्पिक स्रोत के रूप में जबरदस्त क्षमता दिखाई और आगे की जांच करने के लिए चुना गया। प्रतिक्रिया सतह पद्धति (RSM) का उपयोग फेस्ड सेंटर्ड कंपोजिट डिज़ाइन (FCCCD) का उपयोग करके सबसे अधिक योगदान देने वाले कारकों यानी तापमान, समय और ठोस-विलायक अनुपात के बीच बातचीत का अध्ययन करने के लिए किया गया था, जिसमें अधिकतम लाइकोपीन उपज 103.1 mg/kg थी, DPPH और FRAP क्रमशः 81.85% और 836.46 μM Fe (II)/L के बराबर थे और 1:40 g/ml के ठोस-विलायक अनुपात में 5 घंटे के समय के साथ 120°C तापमान पर 1735.1 mg/L GAE का उच्च TPC था। जबकि 74.538 mg/kg की लाइकोपीन उपज 91.14% की DPPH स्केवेंजिंग गतिविधि प्रदर्शित करती है; 954 μM Fe(II)/L का FRAP मान और TPC सामग्री 1409.42 mg/L GAE के बराबर है, जिसे 120°C के तापमान पर 4 घंटे के निष्कर्षण समय के लिए 1:30 g/ml के ठोस-विलायक अनुपात के साथ निकाला गया। लाइकोपीन ओलियोरेसिन को प्रोपलीन ग्लाइकॉल और जलीय क्षार के मिश्रण का उपयोग करके साबुनीकृत किया गया ताकि लाइकोपीन क्रिस्टल प्राप्त किए जा सकें। इस प्रकार प्राप्त किए गए काफी हद तक शुद्ध लाइकोपीन क्रिस्टल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं और उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी के साथ उनकी पहचान की गई, जिससे पता चला कि साबुनीकरण के बाद लाइकोपीन ओलियोरेसिन के प्रमुख घटक लाइकोपीन और β-कैरोटीन थे, जो कुल ओलियोरेसिन का क्रमशः 69.879% और 30.121% हिस्सा बनाते हैं।