खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैटफ़िश नगेट्स में पशु चिकित्सा दवा अवशेषों और भारी धातुओं की व्यापकता

गुलनिहाल ओज़बे, बालाजी कुबांद्रा बाबू और गुओयिंग चेन

कैटफ़िश जैसे समुद्री भोजन कभी-कभी रसायनों और भारी धातुओं से दूषित हो सकते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकते हैं। कैटफ़िश उत्पादों में संभावित हानिकारक संदूषकों की घटना और व्यापकता का निर्धारण करने में USDA खाद्य सुरक्षा निरीक्षण सेवा (FSIS) द्वारा फिर से रुचि दिखाई गई है। खुदरा कैटफ़िश के कई अध्ययनों ने मछली के फ़िललेट भाग पर ध्यान केंद्रित किया है। कैटफ़िश नगेट मछली का वसायुक्त पेट फ्लैप है जिसे प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है और एक अलग उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। घरेलू रूप से पाले गए कैटफ़िश से खुदरा कैटफ़िश नगेट्स न्यू जर्सी, पेंसिल्वेनिया, न्यूयॉर्क और डेलावेयर में एकत्र किए गए और फिर भारी धातुओं आर्सेनिक, सीसा, पारा और कैडमियम सहित रासायनिक संदूषकों की उपस्थिति के लिए परीक्षण किया गया। परीक्षण किए गए 24 नगेट नमूनों में से किसी में भी आर्सेनिक या सीसा की उपस्थिति के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं हुआ। नौ नमूनों में कैडमियम का पता चला, लेकिन स्तर समुद्री भोजन के लिए संकेतित नियामक कार्रवाई के स्तर से काफी नीचे थे। एक कैटफ़िश नमूने में पारा का पता चला, लेकिन फिर से सांद्रता मछली में मिथाइल पारा के लिए यूएस एफडीए कार्रवाई सीमा से काफी नीचे थी। इसके अलावा, घरेलू कैटफ़िश नगेट्स में मैलाकाइट ग्रीन, जेंटियन वायलेट और क्लोरैमफेनिकॉल सहित पशु चिकित्सा दवा अवशेषों की उपस्थिति भी निर्धारित की गई थी। एक नमूने में जेंटियन वायलेट की उपस्थिति के लिए सकारात्मक परीक्षण किया गया, हालांकि, कम स्तर (1.1 पीपीबी) को देखते हुए यह अनुमान लगाया गया है कि यह प्रक्रिया के बाद संदूषण के कारण हुआ था।