खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अदरक के अर्क द्वारा तैयार मिश्रित गाजर और किन्नू (मंदारिन) पेय का संरक्षण

नईम उल्लाह, एहसान माबूद काजी, शाइस्ता मसरूर, इफ्तिखार अली, अब्बास खान, माजिद खान और अफशीना गिलानी

यह अध्ययन तीन महीने के प्रशीतन तापमान भंडारण के दौरान गाजर और किन्नू मिश्रित रेडी टू सर्व (आरटीएस) पेय पर नींबू और अदरक के अर्क के प्रभाव की खोज करता है। उपचार CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 और CKG6 थे जिनमें 0.5 लीटर गाजर का रस, 0.5 लीटर किन्नू का रस, 1 ग्राम/किलोग्राम सीएमसी, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी था जिसमें विभिन्न स्तरों पर नींबू और अदरक का अर्क भिन्न था। सभी आरटीएस नमूनों का कुल ठोस पदार्थ, नमी, राख, पीएच, कम करने वाली चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड, गैर-कम करने वाली चीनी, अनुमापनीय अम्लीयता, कुल घुलनशील ठोस पदार्थ, कुल सूक्ष्मजीव गिनती और संवेदी विशेषता (स्वाद, रंग, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता) के लिए मूल्यांकन किया गया था। जबकि भंडारण के दौरान टीएसएस, अम्लता, कम करने वाली और गैर-कम करने वाली चीनी और विटामिन सी में वृद्धि देखी गई। आम तौर पर परिणामों से यह देखा गया है कि भौतिक रासायनिक आधार पर सीकेजी6 नमूना आरटीएस के नमूनों की तुलना में अधिक स्वीकार्य था। दूसरी ओर, स्वाद और सुगंध के मामले में सीकेजी6 नमूना अत्यधिक स्वीकार्य था, नमूना सीकेजी3 का रंग अच्छा था और कुल मिलाकर स्वीकार्यता थी। हालांकि, गाजर और किन्नू मिश्रण (सीकेजी6) से तैयार आरटीएस पेय को व्यावसायिक उपयोग और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया जाता है।