खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

संरक्षण और गुणवत्ता मानक

एलिजाबेथ विम्बाई मुंगवारी

खाद्य संरक्षण खाद्य पदार्थों को उनके अधिकतम लाभों के लिए वांछित स्तर के गुणों या प्रकृति पर बनाए रखने की एक क्रिया या विधि है। सामान्य तौर पर, हैंडलिंग, प्रसंस्करण, भंडारण और वितरण का प्रत्येक चरण खाद्य पदार्थों की विशेषताओं को प्रभावित करता है, जो वांछनीय या अवांछनीय हो सकता है। इस प्रकार, खाद्य प्रसंस्करण में खाद्य पदार्थों पर प्रत्येक संरक्षण विधि और हैंडलिंग प्रक्रिया के प्रभावों को समझना महत्वपूर्ण है। खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण अब पहले की तरह सरल या सीधा नहीं रह गया है क्योंकि यह अब एक कला से एक अत्यधिक अंतःविषय विज्ञान की ओर बढ़ रहा है। खाद्य सुरक्षा, आर्थिक संरक्षण और पोषण संबंधी और संवेदी पहलुओं, सुविधा, परिरक्षकों की अनुपस्थिति, ऊर्जा की कम मांग और पर्यावरण सुरक्षा में उपभोक्ता संतुष्टि की वर्तमान मांगों को पूरा करने के लिए कई नई संरक्षण तकनीकें विकसित की जा रही हैं। इन पारंपरिक और परिष्कृत संरक्षण विधियों की बेहतर समझ और हेरफेर प्रक्रियाओं के बेहतर नियंत्रण और सामग्री के कुशल चयन द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित उत्पाद विकसित करने में मदद कर सकता है। खाद्य प्रसंस्करण में सरल से लेकर परिष्कृत तक की संरक्षण तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है; इस प्रकार, किसी भी खाद्य प्रक्रिया को विधियों, प्रौद्योगिकी और क्रिया के तरीके के विज्ञान के बारे में अपेक्षित ज्ञान प्राप्त करना चाहिए। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य संरक्षण महत्वपूर्ण है और निर्माता द्वारा निर्धारित गुणवत्ता मानक को बनाए रखा जाता है, जिससे उपभोक्ताओं को आकर्षक लगने वाली गुणवत्ता विशेषताओं को भी बनाए रखा जाता है। गुणवत्ता मानकों ने सुरक्षित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए उपभोक्ताओं की मांग पर ध्यान केंद्रित किया है। खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले दस्तावेज़ों पर बहुत अधिक ध्यान दिया जा रहा है, साथ ही शुरुआती चरण, यानी निर्माता से लेकर बाजार श्रृंखला के अंत तक उत्पादन पर्यवेक्षण और नियंत्रण भी किया जा रहा है। खाद्य उद्योग के भीतर गुणवत्ता की अवधारणा तीन प्रमुख कारकों पर जोर देती है: उत्पाद के इच्छित उद्देश्य के अनुरूपता, सुरक्षा, उपभोक्ता की अपेक्षाओं और धारणाओं की संतुष्टि। गुणवत्ता मानक यदि कोई अर्थव्यवस्था या कंपनी अपने अच्छे गुणवत्ता मानकों और बाजार छवि को बनाए रखना चाहती है, तो उसके सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त विनिर्देश योजनाएँ विकसित की जानी चाहिए। अधिकांश कंपनियों को उत्पाद विनिर्देशों की आवश्यकता होती है, जो उनके उत्पादों और उत्पादन प्रक्रियाओं, जैसे कि पिकिंग, संरक्षण, भंडारण, वितरण, आपूर्ति और परिवहन की मानक गुणवत्ता को परिभाषित करते हैं। किसी संगठन के भीतर गुणवत्ता मानक बनाए रखने के लिए उपलब्ध खाद्य उत्पादों और नई संरक्षण तकनीकों की बड़ी और लगातार बढ़ती संख्या ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य संरक्षण और गुणवत्ता मानक में गहन शोध की बहुत आवश्यकता पैदा की है।