खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए रासायनिक और माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के साथ प्रोबायोटिक्स का उपयोग करके फ़ाइल (सोहन) की तैयारी

नेदा मोस्टोफ़ी, सेदिघे मेहराबियन और मासूमेह मिर्ज़ई

पृष्ठभूमि: आजकल, प्रोबायोटिक्स उत्पादों के प्रति उपभोक्ताओं के रुझान के कारण, इन उत्पादों का उत्पादन और खपत एक बढ़ती हुई प्रवृत्ति रही है। गेहूं के बीज, शहद, केसर आदि जैसे उपयोगी तत्वों की उपस्थिति के कारण सोहन पोषक तत्वों से भरपूर है; लेकिन सोहन में कोलेस्ट्रॉल और चीनी का उच्च स्तर सीमित खपत का कारण बनता है, खासकर मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के मामले में।

उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य सोहन (पारंपरिक फ़ारसी केसर भंगुर टॉफ़ी) पर प्रोबायोटिक्स के लाभकारी प्रभावों की जांच करना है। इसलिए, इस अध्ययन में, हमारा लक्ष्य कम वसा और चीनी वाला सोहन तैयार करना है।

सामग्री और विधियाँ: इस अध्ययन में लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और बैसिलस कोएगुलन्स सहित दो सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया गया था। प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की पुष्टि करने के लिए पित्त सहनशीलता परीक्षण, गतिशीलता परीक्षण, गर्मी प्रतिरोध और एंटीबायोटिक परीक्षण किए गए। उसके बाद, इन सूक्ष्मजीवों को सोहन में मिलाया गया। फिर, इन सूक्ष्मजीवों को सोहन में मिलाया गया। प्रोबायोटिक्स को जोड़ने से पहले और बाद में, अलग-अलग समय पर परीक्षणों के तीन दोहराव के बाद, ग्लूकोज, कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और सूक्ष्मजीवों की संख्या जैसे मापदंडों को अलग-अलग तरीकों से मापा गया।

परिणाम: परिणामों से पता चला कि टीकाकरण के समय से लेकर एक महीने तक के परीक्षण की अवधि में सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी आई है। सभी नमूनों में पीएच मान लगभग स्थिर रहा। लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस युक्त सोहन में ग्लूकोज, ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आई । हालांकि, बैसिलस कोएगुलन्स युक्त नमूनों में , ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कमी और कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि देखी गई।

निष्कर्ष: परिणामों के अनुसार, प्रोबायोटिक्स युक्त सोहन विशेष आहार वाले लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प हो सकता है।