खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ऑरेंज लेमोनेड ड्रिंक की तैयारी और भंडारण स्थिरता का आकलन

तारिक कमाल, मटिल्डा गिल, इस्माइल जान और तैमूर नसीम

नारंगी नींबू पानी पेय तैयार किया गया था जिसमें संरक्षक (सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट) की विभिन्न सांद्रता को 10% चीनी के साथ जोड़ा गया था जबकि कुछ नमूने सर्वोत्तम संयोजन प्राप्त करने के लिए चीनी मुक्त थे। इन नमूनों का भौतिक-रासायनिक (पीएच,% अम्लता, टीएसएस, एस्कॉर्बिक एसिड, कम करने वाली चीनी और कोई कम करने वाली चीनी नहीं) और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन (रंग, स्वाद, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता) के लिए अध्ययन किया गया था। परिणामों का अध्ययन किया गया और कमरे के तापमान पर कुल 90 दिनों की भंडारण अवधि के लिए 15 दिनों के अंतराल के बाद तुलना की गई। भंडारण के दौरान सभी नमूनों में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम हो गई। एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री में न्यूनतम कमी T8 (27.01%) में और अधिकतम T0 (50.28%) में देखी गई अधिकतम कमी नमूना T5 (3.82%) में देखी गई जबकि न्यूनतम कमी नमूना T3 (1.25%) में देखी गई। TSS बढ़ा हुआ था और अधिकतम वृद्धि नमूना T4 (13.3%) में और न्यूनतम T3 (4.04%) में देखी गई। भंडारण के दौरान कम करने वाली शर्करा में वृद्धि हुई। अधिकतम वृद्धि T7 (22.36%) में देखी गई जबकि न्यूनतम T4 (9.30%) में देखी गई। गैर कम करने वाली शर्करा में काफी कमी आई। अधिकतम कमी To (73.3%) में देखी गई जबकि न्यूनतम T4 (22.2%) में देखी गई। भंडारण के दौरान शर्करा एसिड अनुपात में कमी आई। अधिकतम कमी T5 (15.97%) में देखी गई जबकि न्यूनतम T0 (2.98%) में देखी गई। रंग कारक के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से, T7 ने अधिकतम स्कोर (7.20) प्राप्त किया