खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गोल्डन एप्पल ( स्पोंडियास साइथेरिया सोनेरेट या स्पोंडियास डुलसिस फ़ॉर्स्ट) की कटाई के बाद की फिजियोलॉजी और भंडारण : एक समीक्षा

मोहम्मद एम, ब्रिजमोहन पी, मोहम्मद एमएस, ब्रिजमोहन आरएसएच और मोहम्मद जेड

सुनहरा सेब ( स्पोंडियास डलसिस फ़ॉर्स्ट. सिन. स्पोंडियास साइथेरिया सोन.) दक्षिण प्रशांत में सोसाइटी ऑफ़ आइलैंड्स में उत्पन्न हुआ और व्यापक रूप से कैरिबियन, फ्लोरिडा कीज़, हवाई, वेनेजुएला और मध्य अमेरिका में वितरित किया गया और सफलतापूर्वक परिदृश्य और आहार के एक प्राकृतिक हिस्से के रूप में अनुकूलित हो गया है। परिपक्वता के परिपक्व-हरे, अर्ध-पके और पके हुए चरणों में सुनहरे सेब के फलों का उपयोग ताजे और संसाधित राज्यों में किया जाता है और यह कई कैरिबियाई द्वीपों के लिए एक प्रमुख निर्यात फल और विदेशी मुद्रा अर्जक है। फल एक काँटेदार पत्थर वाला एक अंडाकार ड्रूप है, प्रकृति में क्लाइमेक्टेरिक और दो रूपों में मौजूद है: बड़ा प्रकार (व्यास 5-6 सेमी, लंबाई 9-10 सेमी, औसत वजन 200 ग्राम) परिवेशी परिस्थितियों में भण्डारित स्वर्ण सेब के फलों को परिपक्व-हरे चरण से सुनहरे पीले पूर्ण परिपक्व चरण तक पकने में 6-9 दिन लगते हैं, जबकि प्रशीतित परिस्थितियों में भण्डारित करने में समान उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए 6-10 दिन अतिरिक्त लगते हैं। परिपक्व-हरे फलों में कुल घुलनशील ठोस (TSS) की मात्रा 4.6-10.9%, कुल अनुमापनीय अम्लता (TTA) 0.45-1.07% और TSS/TTA 7.7-19.1 होती है। दूसरी ओर पूरी तरह से पके फलों में 9-16.3% TSS, 0.53-1.16% TTA और 8.7-22.4 TSS: TTA होता है। स्वर्ण सेब के फल प्रति 100 ग्राम-1 ताजे वजन में 349.5 मिलीग्राम गैलिक एसिड और प्रति 100-1 ताजे वजन में 52.0 मिलीग्राम विटामिन सी के फेनोलिक यौगिकों के साथ एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। दोनों आनुवंशिक लाइनों के गोल्डन एप्पल फल चिलिंग इंजरी (CI) के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। वैक्सिंग ने पिटिंग जैसे CI लक्षणों की उपस्थिति को प्रभावी ढंग से विलंबित किया। पके हुए गोल्डन एप्पल फलों का उपयोग जैम, संरक्षित जेली, अमृत और स्पार्कलिंग पेय बनाने के लिए किया जाता है। कच्चे फलों को करी में, या हरे सलाद, अचार, चटनी, सॉस और आमचर के रूप में खाया जाता है। हाल ही में, फलों की त्वचा को पेक्टिन के एक नए स्रोत के रूप में पहचाना गया है और जैम, कन्फेक्शनरी और बेकरी फिलिंग के साथ-साथ दही और दूध के पेय में स्टेबलाइज़र के रूप में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।