खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

टमाटर पोमेस पाउडर से तैयार कुकीज़ की भौतिक-रासायनिक विशेषताएं

मुदासिर अहमद भट और हाफ़िज़ा अहसन

यह अध्ययन विभिन्न स्तरों के टमाटर पोमेस पाउडर के साथ मिलाए गए कुकीज़ की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं की जांच करने के लिए किया गया था। कुकीज़ टमाटर पोमेस पाउडर के छह विभिन्न स्तरों (0, 5, 10, 15, 20 और 25%) के साथ तैयार की गईं और भौतिक-रासायनिक गुणों की जांच की गई। 20, 25% टमाटर पोमेस पाउडर वाले कुकीज़ की कच्ची प्रोटीन और राख सामग्री नियंत्रण और शेष उपचारों की तुलना में काफी अधिक थी (पी<0.05)। नियंत्रण कुकी का प्रसार कारक 5, 10, 15, 20 और 25% टमाटर पोमेस पाउडर वाले कुकीज़ की तुलना में अधिक था। कुकी में टमाटर पोमेस पाउडर को शामिल करने से हल्कापन मान कम हो गया, लेकिन लालिमा और पीलापन मान बढ़ गया