खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ढाकी खजूर कैंडी का भौतिक-रासायनिक और संवेदी मूल्यांकन

जीशान एम, सलीम एसए, अयूब एम, शाह एम और जान जेड

खलल अवस्था में तोड़े गए ढक्की खजूर से कैंडी विकसित करने के लिए प्रयोग किया गया था। नमी, पीएच, टीएसएस, रंग, स्वाद, बनावट और समग्र स्वीकार्यता जैसे भौतिक-रासायनिक और संवेदी विशेषताओं का कुल छह महीने की अवधि के लिए अध्ययन किया गया। कैंडी को 5 अलग-अलग चीनी सांद्रताओं से तैयार किया गया था, अर्थात, T0 (नियंत्रण), T1 (20%), T2 (40%), T3 (60%), और T4 (70%)। उनमें से, समग्र स्वीकार्यता के आधार पर सर्वोत्तम उपचार की पहचान की गई। T3 (60%) से तैयार कैंडी सबसे अच्छी साबित हुई लेकिन T2 (40%) से तैयार कैंडी भी उतनी ही अच्छी थी। सबसे कम स्वीकार्य T1 और उसके बाद T4 की कैंडी थी। भंडारण के छह महीने के दौरान संवेदी गुण, नमी और पीएच में कमी आई जबकि टीएसएस में वृद्धि हुई।