खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

रोज़े स्पार्कलिंग वाइन के लिए प्रकाश से सुरक्षा के रूप में यूवी अवशोषक और एचएएलएस के साथ फोटोस्टेबलाइज्ड एलडीपीई फिल्में

केलेन क्रिस्टोफोली, रोज़मेरी एन. ब्रैंडलिस और मारा ज़ेनी

रोज़ स्पार्कलिंग वाइन फोटोसेंसिटिव उत्पाद हैं, इसलिए जब वे अलमारियों पर रखे जाते हैं तो समय के साथ फोटो-ऑक्सीकरण द्वारा गिरावट के अधीन होते हैं। नतीजतन, इसका रंग धीरे-धीरे सबसे जीवंत रंगों को खो देता है और सुगंध और स्वाद में परिवर्तन के साथ जुड़ जाता है। स्पार्कलिंग वाइन के शेल्फ लाइफ को बढ़ाने का एक विकल्प लाइट स्टेबलाइजर्स का उपयोग है, जैसे कि यूवी एब्जॉर्बर (यूवीए) और हिंडर्ड एमाइन लाइट स्टेबलाइजर्स (एचएएलएस), पदार्थ जो स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में जोड़े जाने पर सामग्री को स्थिर करने और उत्पाद की सुरक्षा करने के उद्देश्य से होते हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य निम्नलिखित गुणों को देखते हुए रोज़ स्पार्कलिंग वाइन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना था: रंग, रंगमिति तीव्रता, एंथोसायनिन सूचकांक और एफटीआईआर का उपयोग करके रासायनिक विशेषताएँ और रंगहीन बोतलों के बाहरी हिस्से के लिए सुरक्षात्मक परत के रूप में उपयोग की जाने वाली कम घनत्व वाली पॉलीथीन फिल्मों (एलडीपीई) की दृश्यमान-यूवी। इस अध्ययन में प्रस्तावित एलडीपीई फिल्मों की स्थिरीकरण प्रणाली ने रोज़े स्पार्कलिंग वाइन को अपनी रंगीन विशेषताओं को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति दी, जिससे अलमारियों पर लंबे समय तक प्रदर्शन की अनुमति मिली, जिससे संयुक्त यूवीए/एचएएलएस वाली फिल्मों के लिए एंथोसायनिन सूचकांक में 60.4% की कमी आई, और फोटोप्रोटेक्शन के बिना फिल्मों के लिए 77.8% की कमी आई।