खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जलीय दो चरण प्रणालियों द्वारा लाल पर्च ( सेबेस्टेस मैरिनस ) के पेट से पेप्सिनोजेन का विभाजन : नमक के प्रकार और सांद्रता का प्रभाव

लिशा झाओ, सुज़ैन एम. बुडगे, अब्देल ई. घालि, मैरिएन एस. ब्रूक्स और दीपिका दवे

एक महत्वपूर्ण अम्लीय प्रोटीज, पेप्सिन को गैस्ट्रिक झिल्ली में निष्क्रिय अवस्था में संश्लेषित और स्रावित किया जाता है जिसे पेप्सिनोजेन (पीजी) कहा जाता है और इसका उपयोग खाद्य और विनिर्माण उद्योगों, कोलेजन निष्कर्षण, जिलेटिन निष्कर्षण और पाचनशक्ति को विनियमित करने में किया जाता है। मछली प्रसंस्करण अपशिष्ट का उपयोग पेप्सिनोजेन जैसे व्यावसायिक रूप से मूल्यवान उपोत्पादों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। वर्तमान अध्ययन में, पॉलीइथाइलीन ग्लाइकॉल (पीईजी) और नमक द्वारा 4 डिग्री सेल्सियस पर बनाए गए जलीय दो चरण प्रणालियों (एटीपीएस) का उपयोग करके लाल पर्च के पेट से पेप्सिनोजेन का शुद्धिकरण अनुकूलित किया गया था। पीजी के विभाजन _पर नमक के प्रकार (MgSO4, (NH4)2SO4, Na3C6H5O7 और K2HPO4) और सांद्रता (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 17, 19%) के प्रभावों का _{अध्ययन} किया गया _और कुल _{मात्रा (} टीवी ) _{, मात्रा अनुपात ( वीआर} ) , एंजाइम गतिविधि (एई), प्रोटीन सामग्री (सीपी), विशिष्ट गतिविधि (एसए), विभाजन गुणांक (केपी), शुद्धिकरण गुना (पीएफ) और पुनर्प्राप्ति उपज (आरवाई) सहित मापदंडों का मूल्यांकन किया गया। नमक के प्रकार और नमक की सांद्रता का प्रत्येक पैरामीटर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। MgSO4 , _{(NH4)2SO4, Na3C6H5O7} और _{K2HPO4 को द्विभाषी} प्रणालियों _को बनाने _के लिए विभिन्न महत्वपूर्ण _{नमक सांद्रता (क्रमशः 9} , 12, 12 और 10%) की आवश्यकता _थी । टीवी और वीआर नमक की बढ़ी हुई सांद्रता के साथ कम हो गए क्योंकि नमक ने पानी के अणुओं के साथ हाइड्रोजन बॉन्ड का निर्माण किया और एक अधिक सघन और व्यवस्थित जल संरचना बनाई। एई, सीपी, एसए, पीएफ और आरवाई ने मध्यवर्ती नमक सांद्रता के साथ अधिकतम वृद्धि दिखाई, जबकि केपी में विपरीत पैटर्न था। उच्चतम टीवी और एई मूल्य 12% (एनएच 4) 2 एसओ 4 पर प्राप्त किए गए _जबकि उच्चतम _एसए और _पीएफ मूल्य 12% एमजीएसओ ₄ पर प्राप्त किए गए। उच्चतम टीवी और सीपी मूल्य क्रमशः 12 और 15% Na ₃ C ₆ H ₅ O _{7 पर प्राप्त किए गए । (एनएच 4 )} 2 _एसओ 4 ₁₅ % सांद्रता पर सबसे अधिक आरवाई (71.7%) दिया और इसे इष्टतम नमक प्रकार और सांद्रता के रूप में चुना _{गया ।} एटीपीएस विधि से प्राप्त एसए और पीएफ और आरवाई के मान अमोनियम सल्फेट फ्रैक्शनेशन (एएसएफ) विधि से प्राप्त मानों से दो गुना अधिक थे।