खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सुक्रोज घोल का उपयोग करके लीची का आसमाटिक निर्जलीकरण: द्रव्यमान स्थानांतरण का प्रभाव

देबब्रत बेरा और लक्ष्मीश्री रॉय

ऑस्मोडीहाइड्रेशन जैसी न्यूनतम प्रसंस्करण तकनीकें फलों और सब्जियों की कटाई के बाद की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण स्थान पा रही हैं। कुछ फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए ऑस्मोडीहाइड्रेशन को अपनाया जाता है। प्रक्रिया की समग्र प्रभावशीलता द्रव्यमान स्थानांतरण घटना को प्रभावित करने वाले प्रक्रिया मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है। वर्तमान अध्ययन में इस तकनीक को लीची (लीची चिनेंसिससोन), एक उपोष्णकटिबंधीय फल पर बड़े पैमाने पर लागू किया गया है। प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से मॉडल किया गया है और परिणाम के निष्कर्ष बताते हैं कि चीनी की सांद्रता और तापमान प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। विकसित मॉडल संतुलन बिंदु की पर्याप्त भविष्यवाणी कर सकता है। प्रक्रिया के लिए प्राप्त जल हानि और ठोस लाभ के लिए प्रभावी प्रसार गुणांक जल हानि के लिए 0.23 से 0.348×10-10 m2s-1 और जल हानि के लिए 0.0428 से 0.0721×10-10 m2s-1 तक क्रमशः थे।