खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सुक्रोज और सोडियम क्लोराइड के टर्नरी ऑस्मोटिक घोल का उपयोग करके कद्दू के स्लाइस के ऑस्मोटिक निर्जलीकरण के लक्षण

मेहनाज़ा मंज़ूर, शुक्ला आरएन, मिश्रा एए, आफरीन फातिमा और नायक जीए

इस अध्ययन में, ऑस्मोटिक रूप से उपचारित कद्दू के टुकड़ों की सुखाने की विशेषताओं की जांच 30 डिग्री सेल्सियस से 50 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर और नौ त्रिगुण विलयन (चीनी: नमक) सांद्रता स्तरों (30:5%, 30:10%, 30:15% w/w) (40:5%, 40:10%, 40:15% w/w) और (50:5%, 50:10%, 50:15% w/w) के समामेलन पर की गई। आठ समय अंतरालों (30 मिनट, 60 मिनट, 90 मिनट, 120 मिनट, 150 मिनट, 180 मिनट, 210 मिनट और 240 मिनट) पर सभी समामेलन में नमी की कमी और ठोस लाभ का पता लगाया गया। प्रयोग की शुरुआत से अंत तक सैंपल से घोल का अनुपात 1:5 w/w अपरिवर्तित रखा गया। घोल की सांद्रता और तापमान के परिणाम की जांच की गई और यह स्थापित किया गया कि प्रारंभिक जल हानि और ठोस लाभ घोल की सांद्रता और तापमान से संबंधित हैं। नमी की हानि और ठोस लाभ दोनों ही असमान तापमानों और सभी सांद्रताओं पर गैर-रैखिक रूप से प्रवर्धित होते हैं। कद्दू के फल के लिए जांच सुखाने के सांख्यिकी का उपयोग चार पतली परत सुखाने वाले मॉडल पैराबोलिक, हंडर्सन और पाबिस, पेज और लॉगरिदमिक मॉडल को फिट करने के लिए किया गया था। मॉडल की सांख्यिकीय वैधता की जांच करने के लिए गैर-रैखिक प्रतिगमन मूल्यांकन का उपयोग किया गया था। पैराबोलिक मॉडल ने सुखाने की सभी परिस्थितियों के लिए प्रमुख फिट की पेशकश की, जो R ² (0.999) का अधिकतम मूल्य और सबसे कम RMSE मान (0.004) प्रदान करता है।