खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पत्तेदार सब्जियों के पाउडर से समृद्ध ब्रेड के उत्पादन का अनुकूलन

फैमुवागुन एए, ताइवो केए, गबादामोसी एसओ और ओयेडेल डीजे

मिश्रित आटे से बनी ब्रेड के वजन, आयतन और विशिष्ट आयतन पर सूखी पत्तेदार सब्जी के पाउडर के समावेशन के स्तर, मिश्रण समय और प्रूफिंग समय के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए बॉक्स-बेनकेन डिजाइन का उपयोग किया गया था। प्राप्त आंकड़ों का मूल्यांकन प्रतिगमन विश्लेषण का उपयोग करके किया गया था। अध्ययन से पता चला कि अध्ययन किए गए सभी पैरामीटर उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी पाउडर से समृद्ध ब्रेड के उत्पादन में महत्वपूर्ण थे। गुणांक निर्धारण (R ² ) द्वितीय-क्रम द्विघात मॉडल के लिए अच्छा था। अध्ययन में पता चला कि मापदंडों के उन संयोजनों; सब्जी के समावेशन का स्तर; 3.65%, प्रूफिंग समय: 90.6 मिनट और मिश्रण समय: 4.04 मिनट, सब्जी पाउडर से समृद्ध उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड के उत्पादन के लिए इष्टतम स्थितियाँ थीं।