खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एक्सट्रूज़न प्रौद्योगिकी का उपयोग करके तत्काल चावल दलिया मिश्रण के विकास में फ़ीड नमी और चीनी सामग्री का अनुकूलन

खान एमए*, महेश सी, श्रीहरि एसपी, शर्मा जीके, सेमवाल एडी

चावल के एक्सट्रूडेट्स, चीनी, दूध पाउडर, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और सूखे मेवों पर आधारित ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर का उपयोग करके इंस्टेंट चावल दलिया मिश्रण विकसित किया गया था। सामग्री के स्तर को अनुकूलित करने के लिए प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग किया गया था। पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) और मेटालाइज्ड पॉलिएस्टर (एमपी) पाउच में पैक किए गए इंस्टेंट चावल दलिया मिश्रण की स्थिरता का मूल्यांकन समय-समय पर भौतिक-रासायनिक और संवेदी विशेषताओं में बदलावों की निगरानी करके किया गया था। चावल दलिया मिश्रण की कार्यात्मक और संवेदी विशेषताओं पर फ़ीड नमी और चीनी सामग्री में वृद्धि के प्रभाव का अध्ययन किया गया। नमी सामग्री और चीनी सामग्री में वृद्धि के परिणामस्वरूप थोक घनत्व में वृद्धि के साथ विस्तार अनुपात में कमी आई जिससे चावल दलिया मिश्रण की संवेदी गुणवत्ता प्रभावित हुई।