खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इथियोपियाई लोगों में लैक्टोज़ असहिष्णुता की घटना

हब्तामु एलडी, अशेनफ़ी एम, तड्डेसे के, बिरहानु के और गेटॉ टी

दूध को प्रकृति का सबसे संपूर्ण भोजन माना जाता है। दूध के घटकों में लैक्टोज भी शामिल है। कुछ लोग जिनमें लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है, वे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं और इसलिए दूध को पचा नहीं पाते हैं। दुनिया भर में, लगभग 70 प्रतिशत वयस्क आबादी को लैक्टोज असहिष्णु माना जाता है, और यह स्थिति अमेरिकी भारतीयों और एशियाई, अफ्रीकी, हिस्पैनिक और भूमध्यसागरीय मूल के लोगों में बहुत आम है। लैक्टोज असहिष्णुता दूध की मांग और खपत को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक है, जो बाद में दूध के बाजार/उत्पादकता को प्रभावित करता है। लेकिन इथियोपिया में लैक्टोज असहिष्णुता के बारे में कोई जानकारी उपलब्ध नहीं है। इसलिए, यह पेपर देश में लैक्टोज असहिष्णुता की घटनाओं का अध्ययन करने का पहला प्रयास है। इसलिए, पेपर का उद्देश्य प्रश्नावली सर्वेक्षण और दस्तावेज़ विश्लेषण सहित केस स्टडी दृष्टिकोण के माध्यम से लैक्टोज असहिष्णुता पर जानकारी उत्पन्न करना था। इथियोपिया के पूर्वी शोआ के अडा जिले के केस स्टडी क्षेत्र में, सर्वेक्षण किए गए 188 घरों/व्यक्तियों में से, 7.45% उत्तरदाताओं ने बताया कि वे दूध का सेवन नहीं करते हैं, बल्कि किण्वित दूध ('एर्गो') का सेवन करते हैं। अधिकांश लोगों ने लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण बताए (71.4% लोगों को दूध पीने पर उल्टी आती है, 28.6% लोगों को पेट में दर्द होता है)। सर्वेक्षण में पाया गया कि लैक्टोज असहिष्णुता की घटना का प्रतिशत देश में दूध की खपत को प्रभावित करता है। डेयरी प्रोसेसर को विशेष आहार आवश्यकताओं/लैक्टोज असहिष्णुता वाले उपभोक्ताओं के लिए दही बनाने या लैक्टोज को हटाने की आवश्यकता है, ताकि दूध की खपत में सुधार हो सके। स्वास्थ्य विस्तार कार्यकर्ताओं द्वारा समाज में लैक्टोज असहिष्णुता के बारे में जागरूकता पैदा करने की भी आवश्यकता है।