खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

क्विंस ( सिडोनिया ओब्लोंगा मिलर) की पोषण संरचना, फाइटोकेमिस्ट्री और औषधीय उपयोग, इसके प्रसंस्कृत और फोर्टिफाइड खाद्य उत्पादों पर जोर देने के साथ

एंटेसर हनान, वसुधा शर्मा, एफजे अहमद

क्विंस ( सिडोनिया ऑब्लांगा मिलर) एक स्वास्थ्यवर्धक साधारण पोम फल है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। यह ईरान और तुर्की का मूल निवासी है। भारत में इसका उत्पादन जम्मू और कश्मीर और हिमाचल प्रदेश तक सीमित है। क्विंस एक कम वसा वाला फल है और इसे बायोएक्टिव यौगिकों, विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट और पोषण यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि क्विंस फल फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स का एक अच्छा और कम लागत वाला प्राकृतिक स्रोत है, और इसमें उच्च मात्रा में सेल वॉल पॉलीसेकेराइड होता है जो इसे आहार फाइबर और पेक्टिन का एक संभावित स्रोत बनाता है। इसके अलावा यह पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिजों का प्रचुर स्रोत है। क्विंस की फाइटोकेमिकल संरचना की भी बड़े पैमाने पर जांच की गई है। इसमें कैफियोइलक्विनिक एसिड, कई केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड की काफी मात्रा होती है। क्विंस का पारंपरिक रूप से औषधीय फल के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। नृवंश-वनस्पति अध्ययन ने उजागर किया कि क्विंस का उपयोग गले की खराश, खांसी, निमोनिया, आंतों की परेशानी और फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके कुछ अन्य प्रभाव जैसे कि एंटीसेप्टिक, हेपेटोप्रोटेक्टिव और एंटी-इंफ्लेमेटरी भी बताए गए हैं। क्विंस एक कसैला और कठोर फल है जो इसे बिना प्रोसेस किए खाने योग्य नहीं बनाता है। नतीजतन, क्विंस को कैंडी, जैम, जेली, मुरब्बा आदि जैसे कई उत्पादों में संसाधित करके बेहतर बनाया जाता है। क्विंस को इसके सुगंधित और कार्यात्मक गुणों के कारण बीयर और दही जैसे कई उत्पादों में भी फोर्टिफाइड किया गया है। क्विंस सीड म्यूसिलेज के अलावा, एक हाइड्रोकोलॉइड का उपयोग खाद्य उत्पादों में बल्किंग एजेंट और गाढ़ा करने वाले के रूप में भी किया जा सकता है। इस प्रकार यह कहा जा सकता है कि पोषक तत्वों, फाइटोकेमिकल्स और एंटी-ऑक्सीडेंट के मामले में क्विंस फल के विविध प्रभाव इसे फार्मास्यूटिकल और खाद्य उद्योगों दोनों में संभावित विकल्प बनाते हैं।