खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

असम के कामरूप जिले के कार्बी लोगों के बीच पोषण सुरक्षा

रितु गेऊ गोस्वामी

खाद्य सुरक्षा का अर्थ है पूरे वर्ष सभी व्यक्तियों के लिए भोजन की उपलब्धता और उस तक पहुंच, जबकि पोषण सुरक्षा
का अर्थ है कि उपलब्ध भोजन से व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार आवश्यक पोषक तत्व उपलब्ध होने चाहिए।
असम के कामरूप जिले के कार्बी जनजाति के आहार सेवन और पोषण संबंधी स्थिति का आकलन करने के लिए एक अध्ययन किया गया था। अध्ययन में
कामरूप जिले के चंद्रपुर और डिमोरिया ब्लॉक की 15 से 49 वर्ष की आयु वर्ग की 400 महिलाओं को शामिल किया गया था। नमूना
चयन उद्देश्यपूर्ण यादृच्छिक नमूनाकरण विधि का उपयोग करके किया गया था। 24 घंटे की रिकॉल
विधि का उपयोग करके आहार सेवन का आकलन किया गया था और मानक प्रक्रियाओं का उपयोग करके ऊंचाई और वजन को मापकर बॉडी मास इंडेक्स निर्धारित किया गया था।
अध्ययन से पता चला है कि कार्बी
अपने भोजन में हर दिन पर्याप्त मात्रा में
अनाज, दालें और मांस खाद्य पदार्थ और हरी पत्तेदार सब्जियां शामिल करते हैं
कार्बोहाइड्रेट का सेवन पर्याप्त कहा जा सकता है क्योंकि अनाज की पर्याप्तता का स्तर 103 प्रतिशत से
116 प्रतिशत के बीच था जो कि ICMR (2011) द्वारा दिए गए RDA से ज्यादा था। इसी तरह, सूक्ष्म पोषक तत्वों का सेवन अच्छा था क्योंकि
हरी पत्तेदार सब्जियां और अन्य सब्जियों को हर दिन शामिल किया गया था और पत्तेदार सब्जियों का पर्याप्तता स्तर
106 प्रतिशत से 112 प्रतिशत के बीच था जो कि अनुशंसित RDA से भी ज्यादा था।
कार्बी आहार में हरी पत्तेदार सब्जियों के रूप में जड़ी-बूटियों का उपयोग शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। कार्बी आहार पर्याप्त था और यह
इस तथ्य से पता चलता है कि बहुत कम (15.25%) उत्तरदाताओं की संख्या कम वजन वाली थी। और कोई भी उत्तरदाता
मध्यम रूप से कम वजन (<17.0) या गंभीर रूप से कम वजन (≤ 16.0) नहीं था
। अध्ययन से यह निष्कर्ष निकला कि
असम के कामरूप जिले की कार्बी आबादी में पोषण सुरक्षा काफी बेहतर थी, क्योंकि
भारत के अन्य जनजातीय समूहों की तुलना में वहां कुपोषण का प्रचलन काफी कम था।