खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नाइट्रोसो-हीमोग्लोबिन तैयारी और मांस उत्पाद रंग विकास

हम्माद एचएचएम, मीहु मा, गुओफेंग जिन और लिचाओ हे

अनुसंधान ने नए प्रकार के इलाज वर्णक तैयार करने पर ध्यान केंद्रित किया, जिसे नाइट्रोसो-हीमोग्लोबिन कहा जाता है, जो उप-उत्पादों (बीफ ब्लड) के उपयोग से तैयार किया जाता है, और इसके अनुप्रयोग की संभावना नाइट्राइट के विकल्प के रूप में है, क्योंकि यह एक जहरीला अभिकर्मक है, और अमीन के साथ प्रतिक्रिया करने के बाद कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन का उत्पादन कर सकता है और मांस के उत्पाद में कार्सिनोजेनिकिटी, नाइट्रोसामाइन विषाक्तता का कारण बन सकता है, और इस परियोजना ने मांस उत्पाद में नाइट्राइट के विकल्प के विकास को परिभाषित किया ताकि मांस को रंग स्थिरता और रंग स्थिरता, एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी, पोषण मूल्य बढ़ाने के साथ रंग फिक्सेटिव बनाया जा सके और योजक के रूप में पेश किया जा सके। इसके अतिरिक्त, नाइट्रोसो-हीमोग्लोबिन वर्णक संश्लेषण। इसके अलावा, आर्थिक सहायता और पर्यावरण संरक्षण और इसके कार्यान्वयन की संभावना अच्छी तरह से विकसित हुई।