खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्री-कूलिंग और भंडारण उपचार के तहत खरबूजे के फल की गुणवत्ता में परिवर्तन की निगरानी

आज़म एमएम, ईसा एएचए और हसन एएच

हाल के वर्षों में, पर्यावरण की सुरक्षा के लिए वैश्विक चिंता ने शोधकर्ताओं को कटाई के बाद के उपचारों (प्रीकूलिंग, हैंडलिंग, भंडारण, आदि) में सुधार करने के लिए प्रेरित किया है। वर्तमान जांच का उद्देश्य कैंटालूप फलों ( कुकुमिस तरबूज ) के भंडारण जीवन को बढ़ाने के लिए प्रीकूलिंग और भंडारण विकल्पों का पता लगाना भी था। फलों को परिपक्व अवस्था में तोड़ा गया और 5°C, 10°C और 15°C के तीन अलग-अलग हवा के तापमानों पर 1-2 m/s के वेग के साथ ठंडी हवा को मजबूर करके प्रीकूल्ड किया गया। फलों का शारीरिक लक्षणों जैसे वजन में कमी, फल की दृढ़ता, फल और उसके गूदे की रंग की सतह में परिवर्तन के लिए विश्लेषण किया गया। लगभग 45 मिनट के लिए 5°C पर ठंडी हवा को मजबूर करके फलों का तापमान अपेक्षित रूप से प्रारंभिक स्तर 36-38°C से 10°C के वांछित भंडारण तापमान तक कम हो 90-95% सापेक्ष आर्द्रता के साथ 15 डिग्री सेल्सियस पर बाद के भंडारण के दौरान, प्री-कूल्ड फलों में गैर-प्री-कूल्ड फलों (नियंत्रण) की तुलना में अधिक वांछनीय विशेषताएं प्रदर्शित हुईं, जहां प्री-कूलिंग ने नरम होने में देरी की। गैर प्री-कूल्ड फल “नियंत्रण” 15 दिनों के बाद पके-मुलायम हो गए जब अपरिपक्व अवस्था में 90 एन के प्रारंभिक मूल्य से दृढ़ता 10 एन से कम हो गई।