खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भिगोने के दौरान विभिन्न मक्का (ज़िया मेस एल.) प्रकारों के जल अवशोषण विशेषताओं का मॉडलिंग

एगर्री एसई, अफोलाबी टीजे और अकिंतुंडे टीटीवाई

पानी में भिगोने के दौरान छह अलग-अलग प्रकार के मक्का अर्थात् डेंट कॉर्न (सफ़ेद और पीला), कॉर्न फ्लोर (सफ़ेद और पीला), पॉपकॉर्न और स्वीट कॉर्न की जल अवशोषण विशेषता का अध्ययन 30, 40, 50 और 60 डिग्री सेल्सियस के चार अलग-अलग तापमानों पर किया गया। जल अवशोषण डेटा पेलेग और बेकर दोनों के मॉडल में बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है ताकि संतृप्ति नमी सामग्री (हाइड्रेशन संतुलन नमी सामग्री) और नमी विसरणशीलता को निर्धारित किया जा सके। पानी में भिगोने के तापमान में वृद्धि के साथ प्रत्येक मक्का प्रकार की जल अवशोषण क्षमता और संतृप्ति नमी सामग्री में वृद्धि हुई। भिगोने के पहले घंटों के दौरान अवशोषण गतिकी ने फिक के प्रसार के नियम का पालन किया। निर्धारित प्रसार गुणांक का मान स्वीट कॉर्न के लिए 10.6 से 13.5 × 10-11 m2/s, सफेद आटे के लिए 6.74 से 8.88 × 10-11 m2/s, पीले आटे के लिए 5.27 से 7.09 × 10-11 m2/s, पॉपकॉर्न के लिए 4.44 से 5.79 × 10-11 m2/s, डेंट व्हाइट कॉर्न के लिए 4.25 से 5.69 × 10-11 m2/s और डेंट येलो कॉर्न के लिए 3.28 से 4.68 × 10-11 m2/s था। डेंट कॉर्न (सफ़ेद और पीला), कॉर्न फ्लोर (सफ़ेद और पीला), पॉपकॉर्न और स्वीट कॉर्न की नमी विसरणशीलता (विसरण गुणांक) को तापमान से जोड़ने के लिए अरहेनियस-प्रकार के समीकरण का उपयोग किया गया था, और डेंट कॉर्न (सफ़ेद और पीला), कॉर्न फ्लोर (सफ़ेद और पीला), पॉपकॉर्न और स्वीट कॉर्न के लिए सक्रियण की ऊर्जा का अनुमान लगाया गया था। निर्धारित मान क्रमशः डेंट व्हाइट कॉर्न, डेंट येलो कॉर्न, व्हाइट कॉर्न फ्लोर, येलो कॉर्न फ्लोर, स्वीट कॉर्न और पॉपकॉर्न के लिए 8.17, 9.59, 7.83, 8.45, 6.61 और 8.01 kJ/mol थे।