खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्थिर वायु तापमान पर ओस्मोसिस्ड नारियल स्ट्रिप्स की सुखाने की विशेषताओं का मॉडलिंग

अगर्री एस.ई. और अवोरांती ओ.ए.

आसमाटिक रूप से निर्जलित नारियल के गूदे पर सुखाने का कार्य किया गया। नारियल को तीन अलग-अलग सांद्रता वाले सुक्रोज घोलों का उपयोग करके आसमाटिक रूप से पूर्व-उपचारित किया गया और क्रमशः 30, 40 और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे के लिए पानी के स्नान में डुबोया गया। ऑस्मोसिस और गैर-ऑस्मोसिस (नियंत्रण) नारियल पट्टी के नमूनों को 60 डिग्री सेल्सियस के सुखाने के तापमान पर एक ओवन में सुखाया गया। परिणामों से पता चला कि सुखाने की व्यवस्था विशेष रूप से गिरती दर की अवधि में थी। प्रायोगिक सुखाने के डेटा में तीन पतली परत सुखाने वाले मॉडल फिट करने के लिए एक प्रतिगमन विश्लेषण का उपयोग किया गया था। सहसंबंध गुणांक (R 2 ) और मूल माध्य वर्ग त्रुटि (RMSE) का उपयोग करके सबसे उपयुक्त मॉडल का चयन किया गया था। पेज मॉडल ने प्रायोगिक सुखाने के डेटा (अन्य मॉडलों की तुलना में) के आधार पर बेहतर फिट दिखाया कि R 2 > 0.99 और RMSE < 0.0130। नारियल के नमूनों के सुखाने के डेटा पर आसमाटिक पूर्व-उपचार के प्रभावों को भी समझाया गया। प्रभावी नमी विसरणशीलता ऑस्मोसिस्ड नारियल नमूने के लिए 5.74 से 7.88 x 10 -10 m 2 /s और गैर-ऑस्मोसिस्ड नारियल नमूने के लिए 5.44 x 10 -10 m 2 /s तक थी।