खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आलू स्टार्च और ऑरेंज वेसिकल आटे से एक्सट्रूज़न द्वारा निर्मित तीसरी पीढ़ी के नाश्ते की सूक्ष्म संरचना

टोवर-जिमेनेज़ एक्स, एगुइलर-पलाज़ुएलोस ई, गोमेज़-एल्डापा सीए और कारो-कोरालेस जेजे

इस कार्य का उद्देश्य नारंगी पुटिका आटा, वाणिज्यिक निक्सटामलाइज्ड मकई आटा और आलू स्टार्च से निर्मित माइक्रोवेव द्वारा विस्तारित तीसरी पीढ़ी के स्नैक फूड के माइक्रोस्ट्रक्चरल गुणों पर एक्सट्रूज़न के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। छर्रों (अनएक्सपैंडेड एक्सट्रूडेड उत्पाद) को प्राप्त करने के लिए एक ब्रेबेंडर 20DN प्रयोगशाला एक्सट्रूडर का उपयोग किया गया था। चिपचिपापन प्रोफाइल (RVA), स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोग्राफ़ (SEM), एक्स-रे विवर्तन पैटर्न और थर्मोग्राम डेटा (DSC) प्राप्त किए गए थे। मूल स्टार्च संरचना परिवर्तनों का अध्ययन करने के लिए कच्चे माल, अप्रसंस्कृत मिश्रण, एक्सट्रूडेड छर्रों और माइक्रोवेव विस्तारित उत्पादों पर विश्लेषण किए गए थे। विश्लेषण से पता चलता है कि उपभोक्ता द्वारा स्वीकृति के लिए आवश्यक भौतिक रासायनिक गुणों को प्राप्त करने के लिए एक्सट्रूज़न प्रक्रिया द्वारा प्राप्त स्नैक्स को एक वांछनीय माइक्रोस्ट्रक्चर में संशोधित किया गया था।