खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खजूर (फीनिक्स डेक्टीलीफेरा लिन) फलों में सूक्ष्मजीवों का माइक्रोबियल मूल्यांकन और नियंत्रण

रागवा एससी, लोगनाथन एम, विद्यालक्ष्मी आर और विमलिन एचजे

विभिन्न रूपों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खजूर के फलों के नमूने एकत्र किए गए और प्रारंभिक माइक्रोबियल लोड के लिए परीक्षण किया गया। परीक्षण के परिणामों से विभिन्न प्रकार के जीवाणु और कवक प्रजातियों का पता चला। एकत्र किए गए नमूनों में एस. ऑरियस जैसे खाद्य जनित रोगजनकों की पहचान की गई। पेट जार सीडलेस और पॉलीथीन सीडेड पैक में अधिक मात्रा में सूक्ष्मजीव थे। इसलिए इन प्रकारों से नमूने लिए गए और उन्हें प्रशीतन, डीप फ्रीजिंग, ताप उपचार और विकिरण जैसे भौतिक नियंत्रण मापदंडों के अधीन किया गया। विकिरण और गर्म हवा के ओवन उपचार में अलग-अलग समय अंतराल होते हैं और उन्हें एसेप्टिक रूप से पैक किया जाता है और कमरे के तापमान में संग्रहीत किया जाता है। ठंडे उपचार के लिए नमूनों को रेफ्रिजरेटर और डीप फ्रीजर में भी रखा जाता है। फिर नमूनों को 30 दिनों तक बिना किसी बाधा के रखा जाता है। नमूनों से 15वें और 30वें दिन की माइक्रोबियल गणना के आधार पर, यह देखा गया कि डीप फ्रीजिंग और रेफ्रिजरेशन का सूक्ष्मजीवों के स्तर को नियंत्रित करने में अधिक सकारात्मक प्रभाव है और यह निष्कर्ष निकाला गया है कि खजूर (फीनिक्स. डेक्टीलिफेरा. लिन.) फलों में सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेशन है।