खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पाश्चुरीकृत दूध के माइक्रोबियल और भौतिक-रासायनिक गुण

वोल्डेमरियम एचडब्ल्यू और एस्रेस एएम

पाश्चुरीकृत दूध के सूक्ष्मजीवी और भौतिक-रासायनिक गुणों की जांच के लिए एक अध्ययन किया गया था। सूक्ष्मजीवी जांच के परिणाम ने संकेत दिया कि नमूनों के बीच कुल प्लेट गणना महत्वपूर्ण नहीं थी (पी<0.05) लेकिन नमूना एस के कोलीफॉर्म गणना (3.1 × 106 सीएफयू/एमएल) महत्वपूर्ण थे। भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता विश्लेषण से पता चला कि सभी पाश्चुरीकृत दूध के नमूनों के लिए कुल ठोस और प्रोटीन सामग्री महत्वपूर्ण नहीं थी (पी<0.05)। इसके विपरीत, नमूने एम (4.9%) और एस (4.75%) की वसा सामग्री महत्वपूर्ण थी (पी<0.05), नमूना एस की कुल राख (0.6%) नियंत्रण (0.8%) के साथ महत्वपूर्ण थी (पी<0.05) इस अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि पाश्चुरीकृत दूध के नमूनों में सूक्ष्मजीवों की संख्या में वृद्धि होती है, जो प्रसंस्करण के दौरान अस्वास्थ्यकर प्रथाओं और खराब पाश्चुरीकरण दक्षता का संकेत है। इसके अलावा, भौतिक-रासायनिक संरचना में भिन्नता उत्पादन अवधि के दौरान नियमित मानकीकरण की विफलता के कारण हो सकती है।