खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अर्ध-शुष्क सब्जियों के साथ मीटलोफ: प्रसंस्करण और संरक्षण का एक अध्ययन

इन्कोरोनाटो एएल, कॉन्टे ए, गैमरिएलो डी और माटेओ एलेसेंड्रो डेल नोबेल

इस अध्ययन में मीटलोफ और अर्ध-सूखी सब्जियों पर आधारित रेडी-टू-कुक ताजा भोजन के शेल्फ-लाइफ विस्तार पर एमएपी, आवश्यक तेलों (जायफल और लॉरेल) और ना-लैक्टेट के सहक्रियात्मक प्रभावों का मूल्यांकन किया गया। 4 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के दौरान माइक्रोबियल और संवेदी गुणों, पीएच और गैस संरचना का मूल्यांकन किया गया। एमएपी के तहत, ना-लैक्टेट समाधान के साथ अकेले या आवश्यक तेलों के साथ संयुक्त मांस के सतही उपचार ने शेल्फ जीवन को क्रमशः 5 और 7 दिनों से अधिक बढ़ा दिया, जबकि नियंत्रण लगभग 2 दिनों के लिए स्वीकार्य रहा। दोनों उपचार खराब करने वाले बैक्टीरिया को दबाने, अच्छी सतह के रंग को बनाए रखने और अप्रिय गंध के विकास को रोकने में प्रभावी थे।

व्यावहारिक अनुप्रयोग: वर्तमान कार्य उचित शेल्फ लाइफ के साथ मांस और सब्जियों पर आधारित नए सुविधाजनक भोजन को विकसित करने के लिए एक दिलचस्प अध्ययन का प्रतिनिधित्व करता है। उत्पाद को साकार करने की तकनीक प्रस्तुत की गई और शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में सक्षम कुछ सरल संरक्षण रणनीतियाँ भी प्रस्तावित की गईं। भंडारण के दौरान माइक्रोबियल और संवेदी गुणवत्ता दोनों को ध्यान में रखा गया, इस प्रकार उत्पाद स्वीकार्यता के लिए जिम्मेदार मुख्य गुणवत्ता कारकों पर अधिक विस्तृत जानकारी दी गई।