खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्टीपिंग, अल्ट्रासोनिक और माइक्रोवेव विधियों द्वारा निकाले गए पेनीरॉयल ( मेन्था पुलेजियम एल.) और माइक्रोएल्गी स्पाइरुलिना प्लैटेंसिस की फेनोलिक सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मापन

डेल्फ़ान पी, मोर्तज़ावी ए, रेड एएचई और ज़ेनूज़ियन एमएस

आजकल खाद्य रंगों और दवाइयों के उत्पादन में सिंथेटिक यौगिकों की तुलना में प्राकृतिक यौगिकों के उपयोग पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है। आहार में सबसे महत्वपूर्ण और प्रभावी घटकों में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं। इस अध्ययन में, नियंत्रित परिस्थितियों में दो विलायकों, पानी और इथेनॉल का उपयोग करके सूक्ष्म शैवाल स्पिरुलिना प्लैटेंसिस: और पेनिरॉयल के अर्क को स्टीपिंग, माइक्रोवेव और अल्ट्रासोनिक तरीकों से तैयार किया गया। पानी में भिगोना, पानी में माइक्रोवेव, पानी में अल्ट्रासाउंड, इथेनॉल में भिगोना, इथेनॉल में माइक्रोवेव और इथेनॉल में अल्ट्रासाउंड सहित छह उपचार तैयार किए गए और निम्नलिखित घटकों को निर्धारित करने के लिए तीन बार प्रयोग किए गए: फ्लेवोनोइड, कुल फिनोल सामग्री और साथ ही एलसीएल , फोलिन-सिओकैल्टुए और रेडिकल डीपीपीएच (2,2-डाइफेनिल -1-इपिक्रिल हाइड्रैसिल) के अवशोषण पर आधारित अर्क की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (आईसी ₅₀ )। डेटा का विश्लेषण SPSS संस्करण 24 द्वारा किया गया था और 5% स्तर (p<0.05) पर मल्टी-रेंज डंकन परीक्षण का उपयोग करके माध्य की तुलना की गई थी। परिणामों से पता चला कि फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासाउंड विधि की सबसे अच्छी प्रभावकारिता थी। सूक्ष्म शैवाल के निष्कर्षण में जल-अल्ट्रासाउंड उपचार के उपयोग से फ्लेवोनोइड्स और कुल फिनोल की उच्चतम मात्रा और पांच अन्य उपचारों की तुलना में IC ₅₀ (सबसे बड़ी रेडिकल स्कैवेंजिंग गतिविधि) की सबसे कम मात्रा प्राप्त हुई। पेनिरॉयल के निष्कर्षण में इथेनॉल-अल्ट्रासाउंड उपचार के उपयोग से जल-अल्ट्रासाउंड निकाले गए सूक्ष्म शैवाल के समान परिणाम प्राप्त हुए, जिसमें फ्लेवोनोइड्स, कुल फिनोल और रेडिकल स्कैवेंजिंग गतिविधि की उच्च मात्रा देखी गई।