खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अनानास के आसमाटिक निर्जलीकरण के द्रव्यमान स्थानांतरण गतिकी

इंशा जहूर और खान एम.ए.

वर्तमान अध्ययन अनानास के आसमाटिक निर्जलीकरण की गतिकी और गणितीय मॉडलिंग से संबंधित है। अनानास (अनानास कोमोसस), 10 मिमी मोटी स्लाइस जिसका वजन 50 ग्राम है, का सुक्रोज और फ्रुक्टोज के हाइपरटोनिक घोल का उपयोग करके आसमाटिक निर्जलीकरण के लिए अध्ययन किया गया था। आसमाटिक निर्जलीकरण प्रक्रिया तापमान के तीन स्तरों 40°C, 50°C और 60°C, आसमाटिक घोल सांद्रता के तीन स्तरों (40%, 50% और 60%) का उपयोग करके की गई थी, जिसमें नमूने से घोल का अनुपात क्रमशः 1:4, 1:5 और 1:6 पर बनाए रखा गया था। प्रत्येक समय अंतराल के बाद, नमी की हानि और ठोस लाभ दर्ज किया गया। यह पाया गया कि आसमाटिक तापमान और आसमाटिक घोल सांद्रता में वृद्धि के साथ नमी की हानि और ठोस लाभ में वृद्धि हुई आसमाटिक निर्जलीकरण डेटा का विश्लेषण करने के लिए तीन मॉडल (हैंडर्सन और पाबिस मॉडल, लॉगरिदमिक मॉडल और लुईस मॉडल) का उपयोग किया गया। तीनों मॉडलों में से, लॉगरिदमिक मॉडल ने निर्धारण गुणांक (R2) के उच्च मूल्य के साथ आसमाटिक निर्जलीकरण डेटा के लिए सबसे अच्छा फिट दिखाया।